Укр
Рус

Ризотто

Ризотто - пошаговый рецепт, фото 1 Ризотто 30 6 2 из 5 - подробнее -
Ризотто с грибами - пошаговый рецепт, фото 1 Ризотто с грибами 40 4 3 из 5 - подробнее -
Ризотто с креветками и овощами - пошаговый рецепт, фото 1 Ризотто с креветками и овощами 50 6 3 из 5 - подробнее -
Ризотто с курицей - пошаговый рецепт, фото 1 Ризотто с курицей 75 6 3 из 5 - подробнее -
Ризотто с мидиями и креветками - пошаговый рецепт, фото 1 Ризотто с мидиями и креветками 65 6 3 из 5 - подробнее -
Ризотто с овощами - пошаговый рецепт, фото 1 Ризотто с овощами 40 4 4 из 5 - подробнее -
Ризотто с пармезаном - пошаговый рецепт, фото 1 Ризотто с пармезаном 30 4 3 из 5 - подробнее -
Ризотто с шампиньонами - пошаговый рецепт, фото 1 Ризотто с шампиньонами 45 5 3 из 5 - подробнее -
Вы выбрали:
 Вторые блюда×Ризотто
Вид
Кухонная техника
Скорость приготовления
Вкусовые качества
Время подачи
Сезон

Ризотто — аппетитное сливочное наслаждение

Если вы еще ни разу не пробовали ризотто, вам обязательно стоит это сделать. И если не в шикарном итальянском ресторане, то лучше всего приготовить его на своей домашней кухне, угостив друзей и родных. Это популярное итальянское блюдо с нежной текстурой и кремово-сливочным вкусом перевернет ваши представления о кашах.

История и происхождение

Родиной этого шедевра стал север Италии. Именно сюда рисовые зерна были завезены испанцами в период правления династии Габсбургов. Легенды гласят, что в кулинарной книге Бартоломео Скаппи 1570 года было около тысячи разнообразных рецептов ризотто. Однако опубликован первый рецепт был в Милане в книге «Современная кухня» и гораздо позже — в 1809 году.

Кто придумал этот чудесный символ итальянской кухни, неизвестно. Поговаривают, что это был некто, забывший суп на плите. Жидкость выкипела, однако кулинар не растерялся и подал его как свой авторский шедевр. Известно также, что изначально ризотто имело яркий желтый оттенок и сладковатый вкус, так как в него добавляли куриные яйца, сахар и шафран.

Ингредиенты и виды

Блюдо не имеет классического и четко определенного состава продуктов. В его состав, кроме основных ингредиентов, могут входить грибы, морепродукты, мясо, овощи, которые значительно меняют итоговый вкус. Существует множество различных рецептов приготовления ризотто. Однако, если говорить о классическом принципе и правилах, важно, чтобы у вас получилось однообразно текучее (итальянцы называют это словом «волна») и кремовое блюдо.

Из чего же готовят настоящее итальянское risotto? Вне зависимости от рецепта в него входят: рис, лук, растительное и сливочное масло, бульон, белое вино. Давайте рассмотрим все перечисленные ингредиенты и разберемся, какую роль они выполняют.

Как правильно выбрать рис для ризотто

Обычная бюджетная крупа для этого шедевра высокой кухни не подойдет. Для получения кремообразной текстуры потребуются богатые крахмалом сорта с круглыми и цельными зернами: арборио, карнароли, рома, бальдо, падано, виалоне нано. Самый доступный из них — арборио. Единственный его недостаток в том, что по неопытности его можно разварить. Если вы готовите впервые, лучше купить вавилоне нано. Также этот сорт лучше предпочесть для ризотто с морепродуктами. А чтобы легко добиться необходимого классического итальянского al dente, выбирайте карнароли — содержащаяся в его составе амилоза делает зернышки упругими.

Как приготовить ризотто правильно

1. Для того чтобы крупа хорошо впитывала жидкость и ароматы других ингредиентов, сначала ее нужно обжарить. Используйте для этого оливковое масло. В него добавьте мелко нарезанный лук, и уже в образовавшийся сок кладите рис.

2. После того как зерна приобретут характерную прозрачность, влейте немного белого сухого вина — подойдет практически любое: херес, вермут, пино гриджио.

3. После этого необходимо влить треть предварительно сваренного бульона, а потом понемногу, маленькими порциями добавлять его из расчета полтора литра на полкилограмма риса. Каждую следующую ложку вливать нужно после того, как впитается предыдущая.

4. Наполнители (овощи, фрукты, мясо, грибы, морепродукты) в зависимости от рецепта ризотто добавляют или вместе с луком, или, если это быстроготовящиеся продукты — в самом конце.

5. На завершающем этапе, когда крупа уже сварилась, добавляйте сливочное масло и тертый сыр — лучше всего подойдет пармезан и пекорино.

Полезные советы

Подведем итоги всего вышесказанного и раскроем еще несколько секретов от профессиональных поваров.

1. Для ризотто выбирайте только специальные сорта. Самый доступный — арборио.

2. Ни в коем случае не мойте крупу для ризотто, потому как вы вымоете крахмал, необходимый для создания уникальной структуры блюда. Оно должно получиться вязким, образовывая густую массу.

3. В процессе готовки часто перемешивайте, чтобы зернышки терлись друг о друга, связывались и не пригорали.

4. Не допускайте перепадов температур — бульон всегда должен кипеть.

5. Не накрывайте крышкой кастрюлю — пар должен свободно выходить.

6. Варите до состояния аль-денте: рисинки должны оставаться немного твердыми.

7. В конце приготовления всегда добавляйте сливочное масло — именно этот ингредиент сделает итальянское блюдо текучим и кремовым.

Готовьте с удовольствием по нашим рецептам с фото и наслаждайтесь вкусным, нежным и утонченным ризотто дома!