Рецепты
Почки — широкодоступный субпродукт, на основе которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. В кулинарии их используют в различных рецептах рассольников и солянок, жарят и тушат, подают в сметанном соусу, включают в состав подливок к гарнирам. Такие угощения благотворно сказываются на здоровье, так как продукт богат полезными веществами и витаминами. О том, в чем польза такой еды и как приготовить почки правильно на домашней кухне, мы вам сейчас расскажем.
Почки 
35 
5 
2 из 5 - подробнее - Почки, как и печень, очень полезный низкокалорийный субпродукт, который часто используют для приготовления повседневных и праздничных угощений. Благодаря значительному количеству в составе микроэлементов (магния, железа, кальция, натрия, селена, фосфора и других), витаминов (А, В1, В2, В9, С, D, Е, К, РР), насыщенных жирных кислот и экстрактивных веществ почки очень полезны для здоровья. При регулярном их употреблении происходит очищение организма от токсинов, улучшение гормонального фона (особенно гормонов щитовидной железы), нормализуется работа желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, восстанавливаются нервные волокна и укрепляются стенки сосудов.
Из-за низкой калорийности (86 ккал на 100 г продукта) блюда из почек рекомендуется включать в диеты, направленные на снижение веса.
В приготовлении почек есть свои тонкости и секреты, которые необходимо учитывать, чтобы сотворить вкусное и полезное угощение. Многие хозяйки боятся использовать этот продукт, так как он обладает специфическим запахом, связанным с прямой функцией данного органа. Опытные кулинары уверяют, что правильно выбрав почки и соблюдая технологию приготовления, кулинарный шедевр не разочарует никакими посторонними вкусами и ароматами.
Убрать специфический запах помогает вымачивание (не менее 3–6 часов с периодической заменой воды), удаление капсулы, мочеточников и сосудов. Вымачивать почки можно в холодной воде, в молоке, в уксусе, в уксусном растворе.
Также избавиться от неприятного запаха поможет отваривание. Очищенные почки нарезают на порционные куски, заливают холодной водой и доводят до кипения. После закипания жидкость сливают, почки хорошо промывают под проточной водой, заливают свежей и снова ставят на огонь. Варят 30 минут, а затем еще раз меняют воду и промывают продукт. Обычно после второго кипячения специфический запах уходит. Если этого не случилось, можно проварить почки третий раз, но не более (иначе они будут жесткими).
Воспользуйтесь подсказками опытных поваров, и, какой бы рецепт приготовления почек вы не выбрали, у вас получится настоящий кулинарный шедевр.
● При отваривании соль добавляют в кастрюлю после последней смены воды.
● Свиные и бараньи почки небольшого размера, поэтому их можно готовить целиком, предварительно опустив на 2–3 минуты в кипяток. Говяжьи разрезают на несколько частей и отваривают перед последующей жаркой или тушением.
● Перед приготовлением обязательно удалите жир. При термической обработке он становится жестким и портит вкус блюда.
● Жарьте почки на сильном огне. Это позволит избежать излишней потери сочности.
● Продукт может храниться в морозильной камере до полугода (температура не ниже –16 градусов), не теряя своих полезных свойств.
Теперь вы знаете, как готовить этот субпродукт. Выбирайте рецепт почек с детальными фото и пошаговым описанием процесса приготовления и удивляйте гостей отменным вкусом простого и доступного угощения. Приятного аппетита!