Плов — самое знаменитое блюдо восточной кухни, вкус которого никого не оставляет равнодушным. Кулинарный изыск из рассыпчатого риса, пропитанного ароматами мяса и специй в Иране, Азербайджане, Узбекистане, Турции и многих арабских странах готовят в каждой семье, подавая его как на повседневный стол, так и по особо торжественным случаям. Как приготовить плов правильно на домашней кухне и в чем особенности этого восточного блюда, мы вам сейчас расскажем.
Плов без мяса 
60 
5 
3 из 5 - подробнее - 
Плов в мультиварке 70 4 2 из 5 - подробнее - 
Плов в мультиварке с бараниной 75 6 3 из 5 - подробнее - 
Плов из курицы в сковороде 65 6 3 из 5 - подробнее - 
Плов из мидий 45 4 3 из 5 - подробнее - 
Плов из свинины 50 6 3 из 5 - подробнее - 
Плов из утки 115 6 4 из 5 - подробнее - 
Плов с курицей 60 6 3 из 5 - подробнее - 
Плов с курицей в домашних условиях 35 4 2 из 5 - подробнее - 
Плов с курицей в казане 35 6 4 из 5 - подробнее - 
Плов со свининой 60 5 3 из 5 - подробнее - 
Плов со свининой в казане 40 4 3 из 5 - подробнее - 
Узбекский плов 50 3 3 из 5 - подробнее - 
Узбекский плов со свининой 75 4 3 из 5 - подробнее - 
Ферганский плов 60 6 3 из 5 - подробнее - Название кулинарного творения во многих восточных языках созвучно привычному нам слову «плов» и походит от санскритского pulâka, означающего «рисовый шарик». Если на Востоке рис с мясом и овощами готовили испокон веков, то в Европе о рецепте плова узнали лишь во второй половине XIX века, когда строители Суэцкого канала привезли описание его приготовления во Францию. Народы Средней Азии (узбеки, таджики, туркмены) считают плов своим главным национальным блюдом, без которого не обходится ни одна свадьба, похороны или торжество по поводу рождения ребенка. Существуют даже повара, специализирующиеся на плове, которых приглашают варить кушанье для большого количества гостей.
| Название | Белки, в 100 г | Жиры, в 100 г | Углеводы, в 100 г | Ккал, в 100 г |
| Плов без мяса | 1.62 | 4.42 | 18.27 | 122.64 |
| Плов с курицей | 10.81 | 10.40 | 20.76 | 224.16 |
| Плов со свининой | 7.96 | 13.71 | 16.78 | 226.86 |
| Плов со свининой в казане | 9.95 | 13.49 | 14.43 | 224.97 |
| Плов из утки | 8.38 | 16.18 | 17.70 | 249.65 |
В некоторых рецептах приготовления плова рис варят отдельно, а затем соединяют в казане с мясом, луком и морковью, обжаренными на курдючном жиру. В качестве приправ большинство кулинаров используют черный перец горошком, зиру, барбарис и чеснок. Существуют также рецепты, в которых мясо заменяется рыбой, морковь — айвой или урюком (особый сорт абрикосов), а для придания крупе золотистого цвета используется шафран.
Подают плов к столу обязательно в горячем виде, дополняя его салатами из свежих овощей и маринованного лука, а в конце трапезы угощают едоков чаем.
Хотите удивить гостей настоящим кулинарным шедевром? Воспользуйтесь подсказками профессиональных поваров, и ваш плов выйдет на славу.
● Большое значение имеет посуда, в которой будет готовится блюдо. Тонкостенные сковородки не подойдут. Идеальный вариант — чугунный казан с толстым дном, утятница или гусятница.
● В классическом рецепте угощение готовят на основе курдючного сала и баранины (лопатки, ребер, грудины или задней части), которую рубят крупными кускочками и обжаривают в жиру до золотистой корочки.
● Чтобы плов получился рассыпчатым, используйте длиннозерный рис с низким содержанием крахмала. Он не разваривается при длительной термообработке, хорошо впитывает жидкость, и кушанье остается рассыпчатым даже после остывания.
● Если под рукой не оказалось необходимого сорта крупы, можно выйти из положения так: перед отвариванием рис хорошо промывают под холодной проточной водой или замачивают на 2–4 часа, чтобы удалить из зерен лишний крахмал. При замачивании воду меняют несколько раз.
● Отваривать рис можно двумя способами: в большом количестве воды до полуготовности, а затем упаривать его с мясом и овощами. Или рассчитывают количество воды так, чтобы крупа при варке впитала всю жидкость, а затем на слабом огне упревала до готовности под крышкой.
● Базовый состав специй для плова: барбарис, кумин и острый перец.
● Если у вас нет животного жира, используйте рафинированное подсолнечное масло, чтобы не перебить аромат мяса, овощей и специй.
Теперь вы знаете тонкости и секреты приготовления вкусного плова. Выбирайте рецепт с детальными фото и пошаговым описанием процесса готовки и экспериментируйте на кухне. Приятного аппетита!
