Рецепты
Отбитое приправленное мясо в кляре или панировке, обжаренное на сковороде, запеченное в духовке с овощами, сыром, грибами — чудесное дополнение к различным гарнирам, кашам и салатам. Его любят взрослые и дети, поэтому можно готовить каждый день на обед и ужин, а можно сделать частью праздничного стола. Мы расскажем, как приготовить отбивные правильно, чтобы они получились сочными, мягкими и ароматными.
Куриная отбивная с сыром 
45 
4 
3 из 5 - подробнее - 
Куриные отбивные в духовке 55 8 3 из 5 - подробнее - 
Куриные отбивные в кляре на сковороде 45 3 3 из 5 - подробнее - 
Куриные отбивные в панировочных сухарях 45 2 2 из 5 - подробнее - 
Отбивная из куриной грудки 40 3 3 из 5 - подробнее - 
Отбивные из говядины на сковороде 40 5 3 из 5 - подробнее - 
Отбивные из индейки на сковороде 50 3 3 из 5 - подробнее - 
Отбивные из куриного филе 45 4 3 из 5 - подробнее - 
Отбивные из куриного филе с сыром в духовке 60 3 3 из 5 - подробнее - 
Отбивные из печени 60 5 3 из 5 - подробнее - 
Отбивные из свинины на сковороде 35 2 2 из 5 - подробнее - 
Отбивные из свинины с сыром 50 5 3 из 5 - подробнее - 
Отбивные куриные в кляре 45 5 3 из 5 - подробнее - 
Отбивные по-французски 45 3 2 из 5 - подробнее - 
Панированные отбивные из филе индейки 45 3 3 из 5 - подробнее - 
Свиные отбивные 25 4 2 из 5 - подробнее - 
Свиные отбивные с ананасом 45 4 3 из 5 - подробнее - 
Свиные отбивные с грибами и ароматным картофелем 55 4 3 из 5 - подробнее - 
Свиные отбивные с овощами 50 3 3 из 5 - подробнее - 
Сочные отбивные 35 2 3 из 5 - подробнее - 
Сочные отбивные из говядины 45 3 3 из 5 - подробнее - 
Сочные отбивные из свинины нежные мягкие 40 4 3 из 5 - подробнее - Как и в других кулинарных творениях, вкус и структура итогового блюда зависят от выбранных продуктов. Для получения идеального результата следуйте классическому рецепту отбивных и выбирайте для их приготовления свиное мясо. Лучше всего подойдет свежая свиная вырезка: корейка, грудинка, ошеек, лопатка. После обжаривания в кляре продукт станет хрустящим снаружи и сохранит сочность внутри. Также можно использовать и куриное филе, однако очень важно не пересушить его во время жарки, а лишь слегка подрумянить до образования румяной корочки. А вот говядину лучше не использовать из-за ее жесткости и долгого приготовления.
Второе место по важности в рецепте приготовления отбивных занимает кляр. Его используют не только для создания хрустящей корочки, но и в качестве защитной оболочки, сохраняющей сочность мяса. Готовят кляр из муки, яиц, молока (сливок или воды). Для придания ему нужного вкуса солят, перчат и добавляют другие приправы и зелень по желанию. Иногда можно обойтись без него — достаточно обмакнуть нарезанные и отбитые мясные кусочки в муку, а затем во взбитое яйцо. Если хотите получить хрустящие отбивные, после кляра или яичной смеси обваляйте их в панировочных сухарях или кукурузной крупе.
Если же не хотите увеличивать калорийность блюда за счет муки и яиц, можно просто пожарить на сковороде отбитое мясо, но тогда солить его советуем в конце после образования корочки, препятствующей вытеканию сока.
Кроме перечисленных ингредиентов, разнообразить рецепт отбивных, сделав из них настоящий кулинарный шедевр, помогут и другие продукты. Можно пожарить их в тертом сыре, запечь с ананасами, помидорами, луком, грибами и сыром, яблоками, клюквой.
| Название | Белки, в 100 г | Жиры, в 100 г | Углеводы, в 100 г | Ккал, в 100 г |
| Свиные отбивные | 10.35 | 27.39 | 27.04 | 399.13 |
| Куриная отбивная с сыром | 20.46 | 14.95 | 5.01 | 245.91 |
| Свиные отбивные с овощами | 10.26 | 13.78 | 5.79 | 196.20 |
| Отбивные из свинины на сковороде | 11.62 | 18.98 | 30.18 | 341.51 |
| Сочные отбивные из свинины нежные мягкие | 11.28 | 16.38 | 18.79 | 272.09 |
Итак, ингредиенты готовы, приступаем к готовке.
1. Мясо можно и не мыть, но если вы все же вымыли его, обязательно протрите бумажным полотенцем, чтобы на нем не осталось воды.
2. Нарежьте его на куски толщиной 1-1,5 см поперек волокон.
3. Отбивать вырезку в рецептах отбивных советуют с двух сторон деревянным или металлическим молоточком с тупыми зубчиками, не нарушая структуру волокон. Чтобы не порвать кусочки до просвечивания, положите мясо в пакет или замотайте в пищевую пленку.
4. Теперь мясные кусочки замаринуйте в масле (подсолнечном или оливковом) с приправами или просто поперчите и оставьте на некоторое время, тем временем займитесь приготовлением кляра и/или панировки.
5. Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее растительное масло.
6. Поместите поочередно отбитые кусочки в муку, яйцо (кляр), панировку (по желанию) и выкладывайте на сковороду.
7. Жарить нужно 3-5 минут с каждой стороны.
Готовность можно проверить, проколов отбивную вилкой или зубочисткой. Если сок прозрачный, мясо подают к столу.
● Если в вашем домашнем холодильнике оказалось только постное мясо и вы ломаете голову, как приготовить отбивные из него, есть один секрет. Посыпьте нарезанные кусочки сухой горчицей и оставьте в таком маринаде полежать. После этой нехитрой процедуры сок при жарке не будет вытекать.
● Если на мясе есть прослойка жира, то ее нужно надрезать, чтобы она не стягивалась и не деформировала форму при жарке.
● Жарить отбитое мясо нужно исключительно на раскаленной сковороде — белок быстро свернется и не даст соку вытекать.
● При готовке в духовке, чтобы отбивные вышли румяными, сначала обжарьте их на сковороде до красивой корочки. Превратить обыденное второе блюдо в кулинарный шедевр помогут пассерованные кружочки лука, шампиньоны, тертый сыр, помидоры, зелень и другие продукты. Запекать такое мясо нужно до расплавления сыра.
Готовьте с вдохновением и удовольствием, а наши рецепты отбивных с фото помогут вам делать это быстро и легко.