Если вы еще не освоили это среднеазиатское блюдо, мы определенно советуем вам это сделать. Его очень любят и готовят в ресторанах и на домашних кухнях во многих восточных странах, среди которых Узбекистан, Татарстан, Турция, Корея, Монголия, Корея, Китай и не только. Несмотря на схожий набор ингредиентов, по вкусу и технологии приготовления манты значительно отличаются от привычных нам пельменей. Всеми секретами и тонкостями мы поделимся с вами в этой статье.
Корни пирожка с мясной начинкой, приготовленного на пару, стоит искать в Китае, где сейчас подобное кушанье называется баоцзы. Но во времена своего появления оно носило название «маньтоу», что в переводе с китайского означало «начиненная голова». Такое странное значение объясняет легенда происхождения первого рецепта мантов.
Согласно сказанию, китайский полководец II—III века н. э.Чжугэ Лян придумал приносить в жертву духам вместо своих верных воинов слепленные из теста булочки с мясом. Внешне они были похожи на человеческие головы, и духи приняли эту замену. С Китая рецепт приготовления мантов распространился практически по всей Средней и Восточной Азии. Сейчас в каждой семье существуют свои вариации начинок и способов лепки. Мы же рассмотрим классический вариант.
Все продукты, из которых готовится это блюдо, делятся на две категории: для теста и для начинки. Настоящие восточные манты требуют пресного теста из муки, яиц (как правило одного), соли и воды. Иногда вместо яйца в него добавляют растительное масло.
Начиняют лепешки в классическом варианте рубленной бараниной, измельченными луком, курдючным или нутряным салом. Но существуют и другие разновидности. Баранину можно заменить говядиной со свининой. Монгольский рецепт мантов содержит даже такие экзотические виды мяса, как верблюжатина, конина и козлятина. А вот из птицы опытные повара готовить не советуют. В уйгурском варианте могут использовать картофель или тыкву. Некоторые обходятся и вовсе без мяса. Сочетание тыквы с луком также считается вполне традиционным.
Процесс готовки этих паровых пирожков правильно начинать с теста. Причем необязательно придерживаться строгих пропорций. Главное, чтобы оно получилось крутым, упругим и эластичным. И здесь есть один секрет — после того, как вы замесили тесто, заверните его в пищевую пленку, чистое кухонное полотенце или накройте пиалой, чтобы оно «отдохнуло». А сами пока займитесь приготовлением начинки — за это время настоявшаяся масса приобретет все необходимые для мантов качества.
Теперь переходим к подготовке мяса. Вам потребуется жирная баранина, говядина или свинина. Ключевой момент — их не нужно молоть в фарш, как в случае с пельменями, хинкали или варениками. Чтобы начинка сохранила больше сока, мясо и сало необходимо мелко порубить ножом. Лук можно нарезать на ваше усмотрение — в разных рецептах мантов его советуют нарезать кубиками, полукольцами или четвертинками колец. И конечно же, не стоит забывать о специях. Обязательными приправами являются соль, свежемолотый черный перец и зира. Остальные — по вашему желанию.
Следующий этап — лепка. Вариантов, как правильно лепить манты, несколько — не менее 3-4. Наиболее традиционный выглядит как конвертик-розочка. Формировать его легко. Необходимо тонко (слоем 1-2 мм) раскатать тесто, разрезать его на квадраты шириной примерно 10 см каждый. В середину выложить много начинки (минимум 1 столовую ложку). Теперь четыре противоположных края квадратика нужно скрепить между собой, а затем соединить образовавшиеся уголки, вывернув их наружу.
Для температурной обработки этого восточного блюда используют пар, чтобы не вытек мясной и луковый сок. Поэтому для приготовления вам потребуется специальная посуда — мантышница. Ее еще называют мантоварка или каскан. Также подойдет пароварка. Ее слоя с отверстиями необходимо смазать растительным маслом, чтобы манты при варке не прилипли и легко снимались. А внутрь посуды нужно налить как минимум ¾ воды, но не менее половины, чтобы в процессе она не выкипела.
Варить нужно не менее 30 минут, но лучше 40-45 минут, так как на пару тесто и мясо готовятся гораздо медленнее, чем в воде.
1. Чтобы баранина, говядина или свинина хорошо резались, перед этим положите их ненадолго в морозильную камеру.
2. Аромат зиры раскроется лучше, если перед отправкой к мясу растереть специю между ладоней.
3. Для большей сочности добавьте в фарш немного воды.
4. После замешивания мясная начинка, как и тесто, должна немного постоять, чтобы хорошо пропитаться и выделить сок.
Название | Белки, в 100 г | Жиры, в 100 г | Углеводы, в 100 г | Ккал, в 100 г |
Манты в пароварке | 4.09 | 19.40 | 53.18 | 397.34 |
Манты с говядиной | 10.10 | 12.70 | 34.89 | 297.89 |
Как лепить манты красиво | 8.42 | 9.33 | 38.53 | 274.27 |
Манты узбекские | 10.37 | 10.36 | 33.13 | 270.24 |
Манты из фарша в духовке | 9.89 | 8.93 | 36.36 | 268.12 |
Подавать манты нужно только горячими, сразу с пылу с жару со сметаной, майонезом или любым другим вашим любимым соусом. А есть их принято руками. Приятного апптетита!