Рецепты
Вкусное блюдо из мясного, рыбного или овощного фарша популярно в разных странах во многих семьях. Наши хозяйки с удовольствием угощают домочадцев ароматными и сочными котлетами, которые как нельзя лучше подходят к картофельному пюре, макаронам или гарниру из круп. О разновидностях этого кулинарного творения и о том, как приготовить котлеты правильно на домашней кухне, мы вам сейчас расскажем.
Говяжьи котлеты в духовке 
50 
4 
3 из 5 - подробнее - 
Картофельные котлеты с грибами 115 4 3 из 5 - подробнее - 
Котлеты без яиц 45 4 3 из 5 - подробнее - 
Котлеты гречаники 35 3 2 из 5 - подробнее - 
Котлеты из горбуши 35 4 2 из 5 - подробнее - 
Котлеты из гороха 45 3 3 из 5 - подробнее - 
Котлеты из кабачков и картофеля 45 4 3 из 5 - подробнее - 
Котлеты из лука 45 4 3 из 5 - подробнее - 
Котлеты из свеклы 50 4 3 из 5 - подробнее - 
Котлеты из судака 60 3 3 из 5 - подробнее - 
Котлеты из фарша в духовке 75 4 3 из 5 - подробнее - 
Котлеты из фасоли 60 3 3 из 5 - подробнее - 
Котлеты из цветной капусты 50 4 3 из 5 - подробнее - 
Котлеты по - Киевски 60 2 3 из 5 - подробнее - 
Котлеты по-киевски из филе курицы 115 1 3 из 5 - подробнее - 
Котлеты свиные 60 4 3 из 5 - подробнее - 
Куриные котлеты 60 4 3 из 5 - подробнее - 
Печеночные котлеты 30 4 2 из 5 - подробнее - 
Рубленая котлета 35 5 2 из 5 - подробнее - 
Рыбные котлеты 60 4 3 из 5 - подробнее - 
Рыбные котлеты в духовке 55 3 3 из 5 - подробнее - 
Рыбные котлеты на пару 30 4 2 из 5 - подробнее - 
Тыквенные котлеты 50 3 3 из 5 - подробнее - В представлении многих котлеты — жареные «лепешки» из фарша. Название пришло в русский язык из французского, где слово côtelette изначально обозначало «кусок мяса на кости» (как правило, вырезка с реберной косточкой). Привычное нам кулинарное творение из мясного или рыбного фарша стало именоваться «котлетой» значительно позже. В кухнях разных народов мира есть похожие блюда, рецепты которых немного разнятся способом приготовления и названиями:
● Сиченики — традиционные украинские котлеты, приготовленные из рубленого (посеченного) мяса или рыбы, обваленные в сухарях и обжаренные с двух сторон до румяной корочки.
● Шницель — изобретение австро-венгерских кулинаров. Большой пласт мяса хорошо отбивают с двух сторон, обваливают в яйце и молотых сухарях и жарят до готовности в большом количестве свиного жира. Чем больше выйдет шницель по размеру, тем лучше.
● Польпетте — итальянские мясные котлеты, приготовленные с добавлением сыра, шпината или петрушки. По форме и способу приготовления они напоминают привычные нам с детства тефтели.
● Адана-кебаб — длинная турецкая котлета на шпажке, приготовленная на углях, как шашлык. Подают такое угощение с овощами и запивают айраном.
● Тонкацу — свиная котлета по-японски, чем-то напоминающая шницель. Отбитое мясо панируют в специальной смеси сухарей и специй, жарят во фритюре или запекают в духовке.
● Мититеи — традиционное мясное блюдо молдавской кухни, с виду напоминающее сочные жареные колбаски без оболочки. Согласно рецепту котлет, готовят их исключительно из говяжьего или бараньего мяса, приправленного черным перцем, тимьяном и другими специями.
| Название | Белки, в 100 г | Жиры, в 100 г | Углеводы, в 100 г | Ккал, в 100 г |
| Котлеты свиные | 5.74 | 38.39 | 19.76 | 451.71 |
| Котлеты гречаники | 8.88 | 15.48 | 14.21 | 238.38 |
| Куриные котлеты | 11.34 | 3.43 | 45.48 | 256.26 |
| Рубленая котлета | 18.13 | 18.45 | 4.12 | 263.82 |
| Котлеты по - Киевски | 4.79 | 52.32 | 28.49 | 606.03 |
Чтобы кулинарное творение получилось нежным, понадобится специальная часть туши с небольшим жирком — шея или пашина, подойдут также обрезь телятины или свинины. Мясные куски пропускают через мясорубку, смешивают полученный фарш с размоченным в молоке или холодной воде белым хлебом, специями, солью и снова перемалывают.
Многие хозяйки знают, что котлеты выйдут особенно сочными и вкусными, если в полученную смесь добавить молотые лук или картофелину, пару ложек сметаны или молоко, оставшееся от замачивания хлеба. Из фарша формируют небольшие лепешки, обваливают их в панировочных сухарях (так внутри сохраняются соки) и жарят на разогретой сковороде с двух сторон до готовности.
Хотите удивить гостей настоящим кулинарным шедевром? Воспользуйтесь нехитрыми подсказками профессиональных поваров.
1. Чтобы котлеты были сочными, замачивайте в молоке сухари белого хлеба. Свежий мякиш делает фарш клейким.
2. Если фарш получился слишком жидким, добавьте в него сырое яйцо или столовую ложку манки. Это поможет котлетам сохранить форму при жарке.
3. В процессе приготовления переворачивайте котлеты каждые 3–4 минуты, примерно 6–8 раз. Тогда они равномерно подрумянятся с каждой стороны.
Теперь вы знаете как готовить это блюдо. Выбирайте рецепт приготовления котлет с пошаговым описанием и детальными фото и экспериментируйте со вкусами. Приятного аппетита!