Каши

История возникновения

Археологические находки свидетельствуют, что каша была знакома нашим предкам тысячи лет назад. Появление ее связывают с развитием земледелия и возделыванием зерновых культур. В отличие от хлеба, готовилась она проще и быстрее. Зерно не нужно было размалывать в муку, достаточно его раздробить, залить водой или молоком и довести до готовности в печи. Кушанье получалось сытным, отлично утоляло голод, заряжало силой и энергией.

В Киевской Руси к кашам было особое отношение. Готовились они из разных зерен (пшеницы, ячменя, овса, гречихи) и занимали почетное место в ежедневном рационе всех слоев общества. В летописных повествованиях и в первых поваренных книгах встречаются упоминания и о непривычных для современного стола рецептах — хлебных, морковных, гороховых и рыбных яствах на основе крупы, которые часто заправляли конопляным маслом или топленым смальцем.

Без каши у русичей не обходился ни один праздник и обряд. Варили ее по случаю сбора урожая, на свадьбу, крестины, Рождество и Васильев день (славянский Новый год), на Акулину-гречишницу, варевом из зерновых поминали усопших, подавали его как милостыню нищим.

Определение и виды

Традиционно кашей называли еду, приготовленную из крупного немолотого зерна (гречки-ядрицы, ячменя (перловая), пшеницы или риса). Злаковые после обработки заливали водой или молоком и в течение нескольких часов томили в остывающей после выпекания хлеба печи. Такой способ приготовления сохранял внутри зерна витамины и микроэлементы, подаренные природой, поэтому кушанье получалось сытным и питательным.

Из запаренной на ночь овсяной и ячменной крупы готовили толокно (от слова «толочь»). Измельченные зерна заливали охлажденной кипяченой водой, приправляли солью и давали им набухнуть и загустеть. Получалось вкусное и питательное угощение, которое ели между обедом и ужином, а также включали в рацион маленьких детей.

Многообразие рецептов достигается разной степенью дробности зерна. Каждый вид крупы употребляется в кулинарии в нескольких вариантах — цельное зерно или дробленое, очищенное от лузги или нет, зрелое или зеленое. Отличаются рецепты приготовления каш и дополнительными ингредиентами. Сладкие варят на молоке, кладут в них мед или патоку, ягоды, сухофрукты, изюм, мак и печеную тыкву. Сваренные на воде заправляют шкварками, сливочным или постным маслом, добавляют для вкуса жареный лук и грибы, сметану и творог.

Как приготовить кашу правильно

Несмотря на то, что с блюдом справится даже кулинар-новичок, советы профессиональных поваров помогу сделать его еще аппетитнее:

1. Гречка всегда будет ароматной и рассыпчатой, если перед отправкой в кастрюлю крупу смешать с 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой куркумы или имбиря, а затем прокалить на сковороде. После такой легкой обжарки залейте ядрицу кипятком в соотношении 1:2 и томите под плотно закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не впитается, а зерно не «раскроется».

2. Перловка готовится долго (не менее 1,5 часа). Чтобы ускорить процесс приготовления, перед варкой запарьте ее в термосе на 20 минут.

3. Манная каша получится без комочков, если предварительно сухую крупу слегка смочить холодной водой, а уж потом залить кипящим молоком в пропорции на 1 литр жидкости — 6 столовых ложек манки.

4. Готовя рисовую кашу, обращайте внимание на качество и цвет зерна. Рисинки желтого оттенка свидетельствуют о неправильном хранении в условиях повышенной влажности, и могут быть заражены опасными плесневыми грибками. Употреблять такой продукт в пищу — не рекомендуется.

5. Чтобы рис получился рассыпчатый, перед варкой вымойте его несколько раз теплой проточной водой, а затем горячей. Это уберет лишний крахмал и клейковину.

6. Перед приготовлением пшенки, пшено необходимо тщательно промыть через мелкое сито, а затем ошпарить влажное зерно кипятком. Это избавит от горечи, и вы получите вкусный воздушный гарнир ярко-желтого цвета.

Топ низкокалорийных рецептов

Выбирайте на нашем сайте рецепт каши с пошаговым описанием процесса приготовления и детальными фото и угощайте домашних настоящим кулинарным шедевром. Приятного аппетита!