Драники

Драники — румяные картофельные оладьи на каждый день

Жареные лепешки из тертого картофеля готовят в разных уголках Европы. Украинцы именуют это кулинарное творение дерунами, русские — терунцами или какориками, прибалты называют диджукукуляй, евреи — латкес, а белорусы — драники. Чешские брамбораки, швейцарские рёшти и шведский рагмунг — также интерпретации знакомых с детства лепешек. Такая многонациональная популярность объясняется доступностью ингредиентов и простотой рецепта.

О том, как в нашей кухне появились картофельные оладьи и в чем особенность их приготовления, расскажем в этой статье.

История и определение

Многие считают, что появлением простого и вкусного угощения мы обязаны белорусам. Действительно, трудно представить белорусскую кухню без бульбы. Ее здесь жарят, бланшируют, запекают с рыбой, тушат с мясом и грибами, а драники считают национальной гордостью и в обязательном порядке угощают ими туристов, подавая со сметаной или смальцем.

Несмотря на любовь братьев-славян к картошке, историки кулинарии считают, что родина любимого белорусами блюда — Германия. Свидетельством тому стала поваренная книга «Кухар добра навучаны» (1830 г.) Яна Шитлера — известного польского повара и автора первых книг по кулинарии Великого княжества Литовского. На страницах издания кулинар делится рецептом приготовления драников, позаимствованным поляками из немецкой национальной кухни.

Название блюда походит от глагола «драть». Дело в том, что в старину все корнеплоды измельчали одним способам — обдирали слоями на заостренной доске. От праславянского корня -дер-, слова со схожим значением появились в чешском, болгарском, хорватском, сербском, русском, украинском, белорусском, литовском, латышском и других языках. Поэтому лепешки, приготовленные из картофеля, который надрали, стали называть «драниками», «дранками», «дерунами», «дериками».

Кулинарные вариации

Как и любое межнациональное блюдо это кулинарное творение славится разнообразием способов приготовления. У каждой хозяйки свои секреты, добавляющие изюминку в классический рецепт. Например, картофельная масса готовится тремя разными способами и бывает:

● таркованной (сырая тертая картошка вместе с выделившимся соком);

● клинкованной (от тертых клубней жидкость тщательно сцеживается через клинок — специальный холщовый мешочек);

● толченной (пюре из отварного картофеля).

Некоторые рецепты драников допускают смешивание сырой и вареной картошки, что позволяет добиться новых оттенков вкуса.

Дополнительные ингредиенты и подача дерунов тоже различны. Например, настоящие немецкие картофель пуффер (в переводе «картофельные оладьи»), готовятся с добавлением мускатного ореха, подаются с яблочным муссом и считаются неотъемлемой частью рождественского стола. В Швейцарии к основному ингредиенту добавляют животный жир, в Чехии — майоран и грибы, в Швеции — свежее молоко (получаются своеобразные картофельные блинчики), поляки обжаривают лепешки на сливочном масле и посыпают сахаром.

Как приготовить драники правильно

Для блюда понадобятся: сырой картофель и репчатый лук, измельченные любым удобным способом (на терке, в блендере, в кухонном комбайне и т. д.), пшеничная мука и яйцо. Компоненты перемешивают, солят и перчат. Для более нежного вкуса, натертую массу отбрасывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Консистенция станет гуще и потребуется меньше муки.

Большое значение имеет сковорода. Используйте толстостенную чугунную посуду, чтобы лепешки за короткое время пропеклись внутри. Выкладывать тесто на жаровню нужно большой ложкой и слегка приминать сверху.

Жарят оладьи на смальце или растительном масле 3–4 минуты с каждой стороны (до образования румяной корочки). Готовые выкладывают на решетку или на бумажное полотенце, дают лишнему жиру стечь и подают к столу со сметаной, уздором (топленым свиным салом), шкварками (небольшими и сильно зажаренными кусочками сала) или протертыми ягодами (особенно хороша клюква).

Рекомендации и советы

● Не используйте для драников молодой картофель. Он содержит много крахмала и оладьи могут расползтись или пригореть.

● Некоторые повара считают, что яйца добавляют плотности, поэтому рекомендуют заменять их взбитыми белками.

● Сковорода для жарки должна быть хорошо раскалена, иначе не получится хрустящей корочки.

● Остывшее блюдо теряет вкусовые качества, поэтому жарят драники непосредственно перед подачей на стол и едят в горячими.

● Чтобы деруны не потемнели, после обжаривания потомите их немного в духовке.

● Если заменить муку манной крупой (3–4 ст. л. на 1 кг картофеля), оладьи получатся нежными и пышными.

Выбирайте рецепт драников с пошаговым описанием и фото и угощайте домочадцев вкусными картофельными лепешками!