Бешбармак

Бешбармак — изюминка тюркской кухни

Бешбармак — вкусное и сытное блюдо, которым традиционно угощают дорогих гостей и украшают праздничные столы у многих народов Азии. Особой популярностью пользуется кулинарный изыск у башкиров, киргизов и татаров и подается во всех ресторанах национальной кухни. Однако многие хозяйки уже освоили рецепт приготовления бешбармака с удовольствием готовят это мясное угощение в домашних условиях. В чем же особенности блюда и как сотворить его правильно, мы вам сейчас расскажем.

Определение и особенности

Бешбармак, бесбармак, бишбармак — варианты названия одного и того же сытного и наваристого мясо-мучного блюда, ставшего визитной карточкой кухни кочевых народов. Традиционно это творение из тонких пластов теста и кусков мяса ели руками, отсюда и значение слова («беш» — «пять», «бармак» — «пальцы»). Для приготовления используют конину, говядину или баранину. Некоторые рецепты бешбармака допускают гусятину или телятину. Мясо большими кусками на кости помещают в казан, заливают холодной водой и варят на медленном огне до готовности (примерно 2–2,5 часа). В конце варки сливают бульон, охлаждают мясную мякоть и нарезают ее небольшими кусками.

Еще один важный компонент бешбармака — салма. Это своеобразная лапша, приготовленная на яичных желтках из пшеничной или ячменной муки. Крутое тесто раскатывают в тонкий пласт, нарезают ромбиками или широкими полосками, отваривают в мясном бульоне. Как правило, готовые составляющие выкладывают на тарелку в следующей последовательности:

1. лапша;

2. куски мяса;

3. свежий репчатый лук, нарезанный кольцами;

4. заливается жиром, снятым с бульона.

Бульон (шурпа или сюрпа) подается каждому едоку в пиале непосредственно перед началом трапезы.

Варианты приготовления

У различных тюркских народов свои вариации этого угощения. Башкиры и татары добавляют к основным ингредиентам конскую колбасу, жир с загривка лошади и субпродукты. Сначала участники застолья съедают бешбармак, а затем запивают его наваристым бульоном, в который добавлен курт — кисломолочный пастообразный сыр из овечьего, козьего или коровьего молока.

Казахи в основном варят юшку из баранины. В зимнее время или по случаю особых торжеств готовят угощение из конины, соленого жира, вяленых жирных ребер и печени. В некоторых регионах Казахстана в казан добавляют картофель, а мясо перед подачей приправляют не только луком и свежей зеленью, но и соусом, приготовленным из бульона, жареного лука и курта.

Киргизы и узбеки готовят бешбармак на семейные праздники из расчета: 1 баран на 12 гостей. Части туши распределяются среди едоков согласно возрасту и положению. Туркмены смешивают в пиале все готовые ингредиенты, посыпают молотым перцем и заливают бульоном.

Советы и рекомендации

Чтобы бешбармак получился на славу, воспользуйтесь подсказками опытных поваров:

● Используйте для шурпы только свежее качественное мясо (не старое и не замороженное).

● Варите бульон на медленном огне, постоянно снимая пену.

● Муку для лапши просеивайте несколько раз, чтобы она насытилась кислородом. Тогда тесто будет нежным.

● Лук для заправки необходимо подготовить. Луковые кольца укладывают в тарелку, заливают кипящим бульоном и оставляют на 5 минут, чтобы ушла горечь.

Теперь вы знаете как приготовить бешбармак. Выбирайте на сайте рецепт с фото и пошаговым описанием процесса и угощайте близких простым и при этом удивительно вкусным кулинарным творением. Приятного аппетита!