Рецепты
Не каждый знает, что это традиционное для славянского народа блюдо не всегда выглядело таким, каким мы привыкли видеть его на столах. Русичи называли ухой любой жидкий суп, и лишь в конце 17 века понятие закрепилось исключительно за рыбной похлебкой. Попробовать русское кулинарное творение можно в ресторане или приготовить самостоятельно. Современные хозяйки с удовольствием варят эту ароматную юшку для семейных обедов. В ход идут мелкая и крупная речная и морская рыбешка, а также благородные стерлядь и осетрина. В чем особенности привычного нам с детства блюда и как приготовить уху правильно на домашней кухне, мы вам сейчас расскажем.
Рыбный суп уха из красной рыбы 
45 
4 
3 из 5 - подробнее - 
Уха в мультиварке 35 4 3 из 5 - подробнее - 
Уха из карпа 60 6 2 из 5 - подробнее - 
Уха из консервы 60 5 3 из 5 - подробнее - 
Уха из минтая 100 6 3 из 5 - подробнее - 
Уха из окуней 40 6 3 из 5 - подробнее - 
Уха из осетра 45 6 2 из 5 - подробнее - 
Уха из речной рыбы 60 5 3 из 5 - подробнее - 
Уха из рыбной головы 55 6 2 из 5 - подробнее - 
Уха из сазана 75 6 3 из 5 - подробнее - 
Уха из сайры 50 6 3 из 5 - подробнее - 
Уха из стерляди 30 5 2 из 5 - подробнее - 
Уха из толстолобика 65 5 3 из 5 - подробнее - 
Уха из трески 75 6 3 из 5 - подробнее - 
Уха на костре 80 6 4 из 5 - подробнее - 
Уха со сливками 50 6 3 из 5 - подробнее - Согласно кулинарному справочнику уха — наваристый прозрачный суп из одного или нескольких сортов рыбы, имеющий свои особенности и тонкости готовки. В классическом рецепте приготовления ухи указано, что варят ее только из свежей, а лучше даже свежепойманной живой рыбы, мясо которой отличается «сладостью» и обладает клейкостью. Подойдут:
● судак;
● окунь;
● карась;
● ерш;
● красная рыба (лосось, семга, белуга, осетр);
● налим;
● треска и т. д.
Использовать для приготовления ухи тарань, сельдь, скумбрию, воблу и некоторые другие сорта рыбы — нельзя. Они совершенно не подходят для этого блюда. Еще одна особенность готовки кроется в посуде. Кастрюля должна быть изготовлена из неокисляемого материала (глиняная, нержавеющая или эмалированная).
Из овощей в ход идут лишь лук, картофель и морковь, а вот специи и пряности в рецепте ухи более разнообразные: лавровый лист, душистый перец горошком, петрушка, укроп, эстрагон, лук-порей, мускатный орех и другие. Ассортимент ароматных добавок зависит от сорта рыбы, ее вкусовых достоинств и гастрономических предпочтений едоков.
В кулинарии выделяют несколько разновидностей ухи:
● Белая, черная, красная и тройная различаются в зависимости от сортов рыбы, используемых для приготовления.
● Вялая, наливная, опеканная, сладкая, пластовая и т. д. разнятся ингредиентами и технологией приготовления.
● Поморская, донская, псковская, волжская и т. д. берут свои названия от регионов, в которых блюдо приобрело свои характерные особенности.
| Название | Белки, в 100 г | Жиры, в 100 г | Углеводы, в 100 г | Ккал, в 100 г |
| Уха из рыбной головы | 1.17 | 83.62 | 7.83 | 792.50 |
| Уха из сайры | 16.14 | 12.96 | 13.39 | 236.78 |
| Уха из толстолобика | 16.11 | 7.70 | 8.22 | 171.31 |
| Уха со сливками | 12.00 | 11.79 | 1.05 | 142.22 |
| Уха из стерляди | 16.75 | 5.87 | 0.77 | 97.65 |
Главное в процессе приготовления юшки — не дать главному ингредиенту развариться. Время варки зависит от размера кусков и вида рыбы. Морская готовится быстро — около 10 минут, а речная должна кипеть не более 20 минут.
На подготовительном этапе тушку чистят и потрошат, отрезают хвост, плавники и голову, удаляют жабры, вырезают хребет — это пойдет для бульона. Когда юшка закипит, закладывают в кастрюлю целую луковицу и специи, уваривают около 30 минут, а затем процеживают через марлю. На завершающем этапе к прозрачному чистому отвару добавляют куски филе, нарезанные крупно картофель и морковь и варят еще 15 минут. Уха — готова! Солят ее непосредственно перед подачей на стол.
1. Чтобы бульон не помутнел, рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения на сильном огне, снимают пену и переключают плиту на средний или медленный огонь.
2. Чтобы филе не развалилось и не превратилось в кашу, после его закладки в кастрюлю помешивать уху не стоит.
3. Чтобы юшка приобрела красивый золотистый оттенок, не снимайте шелуху с луковицы.
Теперь вы знаете, как сварить настоящую наваристую уху. Наши рецепты с фото и детальным описанием процесса приготовления помогут вам в этом. Приятного аппетита!