Наваристый густой суп из нескольких сортов мяса или рыбы — одна из визитных карточек традиционной русской кухни. Попробовать этот кулинарный изыск можно не только в ресторане. Многие хозяйки с удовольствием готовят сборную солянку на домашней кухне, угощая семью и гостей блюдом, рецепт которого известен с 16 века и зафиксирован в «Домострое». В чем особенность этого супа и как приготовить солянку правильно, мы вам сейчас расскажем.
Согласно историческим справкам, блюдо изначально готовилось достаточно жирным и подавалось в застолья к водке. Варили его, как правило, в крестьянских семьях из сборных продуктов, оставшихся от приготовления других яств.
В настоящее время под солянкой сборной понимают густой кисло-соленый суп, с обязательным использованием копченостей, лимона, каперсов, маслин и томатной пасты, большого количества пряностей. В кулинарии выделяют несколько разновидностей этого кулинарного творения в зависимости от основного ингредиента. Так различают: мясную, рыбную и грибную солянки. Чем богаче состав, тем вкуснее суп. Мясной вариант готовится из свинины, говядины и мяса птицы с добавлением солонины, копченой колбасы, сосисок и шпика (в зависимости от рецепта приготовления солянки). Рыбное угощение варят из свежей осетрины, соленой и копченой красной и речной рыбы, а грибное — из свежих, сушеных, маринованных и соленых грибов.
Название | Белки, в 100 г | Жиры, в 100 г | Углеводы, в 100 г | Ккал, в 100 г |
Суп сборная солянка с колбасой и картошкой | 3.64 | 7.48 | 10.92 | 128.58 |
Солянка без огурцов | 2.22 | 3.59 | 2.11 | 51.36 |
Солянка без мяса | 2.07 | 4.77 | 1.95 | 60.20 |
Солянка на курином бульоне | 4.61 | 8.74 | 1.29 | 108.98 |
Украинская солянка | 4.18 | 12.18 | 12.97 | 183.09 |
Главное правило приготовления в том, что все компоненты варятся и тушатся по отдельности, а затем собираются в одно кулинарное творение.
1. Важную роль в солянке играет бульон. Он должен быть «крепкий», жирный и наваристый. Основные ингредиенты (мясо, рыбу, грибы в зависимости от вида блюда) закладывают в холодную воду и варят на медленном огне в течение длительного времени. Затем снимают с огня и дают юшке настояться еще 5–6 часов.
2. В обязательном порядке к бульону готовится дополнительная основа — брез. Это томатная паста, измельченные помидоры, репчатый лук и огурцы, которые тушат на плите до густоты, а затем томят 1 час в духовке, разогретой до 140 градусов. В кастрюлю брез вводится за 15 минут до готовности супа.
3. На завершающем этапе в солянку добавляют каперсы и маслины или оливки, которые делают ее еще вкуснее и ароматнее. Тут главное — не переварить, иначе появится горечь в юшке. Доведите до кипения и сразу снимайте с огня.
Чтобы обед удался на славу, воспользуйтесь подсказками профессиональных поваров:
● Для бульона используйте не менее 4 сортов мяса, рыбы или грибов.
● Чем больше разнообразных специй (молотый перец, укроп, петрушка, лавровый лист, острые пряности), тем насыщенней вкус и аромат солянки.
● Овощи, такие как морковь, картофель и капуста, не входят в классический рецепт, поэтому добавить их можно по желанию.
● Огурцы для супа нужно выбирать не маринованные, а соленые, с характерной кислинкой от брожения в бочке. Грубоватую кожицу перед нарезкой кубиками или соломкой срезают, а крупные семечки удаляют.
● После снятия кастрюли с плиты сразу выньте из нее лавровый лист, чтобы он не испортил вкус и не перебил аромат.
● Все компоненты супа смешивают в порционной глубокой тарелке за 10–15 минут до подачи к столу, украшают долькой лимона и свежей рубленной зеленью. Во время еды по желанию посыпают черным молотым перцем и заправляют сметаной.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусную сборную солянку. Наши рецепты с фото и детальным описанием процесса упростят задачу и помогут сотворить настоящий кулинарный шедевр. Приятного аппетита!