Рецепты
Освежающее первое блюдо, которое с наступлением жары приходит на смену горячему борщу, готовят практически в каждой семье. На кулинарное творение уходит минимум времени и сил (ведь его не нужно варить), а кушанье получается сытным и вкусным. Поэтому многие хозяйки считают окрошку идеальным вариантом для перекуса в летний зной или для питания на даче. Откуда на домашнюю кухню попало это незамысловатое блюдо и как правильно его готовить, мы вам сейчас расскажем.
Диетическая окрошка 
45 
6 
3 из 5 - подробнее - 
Классическая окрошка 35 6 3 из 5 - подробнее - 
Окрошка на айране 35 4 2 из 5 - подробнее - 
Окрошка на бульоне 50 6 2 из 5 - подробнее - 
Окрошка на минеральной воде 45 6 2 из 5 - подробнее - 
Окрошка на молоке 45 4 3 из 5 - подробнее - 
Окрошка на сметане 30 6 3 из 5 - подробнее - 
Окрошка на сыворотке 60 6 3 из 5 - подробнее - 
Окрошка с редькой 40 4 3 из 5 - подробнее - 
Постная окрошка 40 4 2 из 5 - подробнее - Знакомый нам с детства холодный суп из мелко нарезанных овощей, залитых квасом, сывороткой или кефиром, считается русским кулинарным изобретением. Рецепт приготовления окрошки был известен на Руси еще с княжеских времен. Изначально ее готовили из лука и черной редьки. Ингредиенты мелко крошили, заправляли сметаной и заливали квасом. Если учитывать, что упоминания о хлебном напитке на основе солода встречаются с конца 900-х годов, то возраст любимой нами окрошки переваливает за 1000 лет.
Холодная похлебка из овощей готовилась в нескольких вариантах. В качестве главного ингредиента использовали отварные рыбу, мясо или овощи (в основном брюкву и репу). Поэтому различали скоромную окрошку (рыбную и мясную) и постную (овощную с добавлением зелени и грибов). В некоторых рецептах соединяли все три компонента, добавляли к ним яйца и пряные травы. Заправкой к нарезанной смеси служила сметана, смешанная с капустным или огуречным рассолом, хлебным квасом или молочной сывороткой.
В XVIII веке рецепты окрошки появились в кулинарных русских книгах, однако среди составляющих не было картофеля и редиса, без которых в наше время трудно представить это кушанье.
Существует версия, что рыбную холодную похлебку придумали волжские бурлаки. Перетаскивая баржи, они получали в качестве продовольственного пайка сушеную воблу и хлебный квас. Рыба была настолько сухой и соленой, что ее приходилось отмачивать, заливая солодовым напитком. А для густоты мужики добавляли в миску сезонные овощи, получая тем самым более сытную похлебку.
| Название | Белки, в 100 г | Жиры, в 100 г | Углеводы, в 100 г | Ккал, в 100 г |
| Классическая окрошка | 4.39 | 5.52 | 3.60 | 85.94 |
| Окрошка на сыворотке | 0.99 | 2.34 | 1.59 | 35.31 |
| Окрошка на айране | 2.53 | 4.06 | 1.18 | 58.34 |
| Окрошка на минеральной воде | 9.97 | 6.62 | 1.95 | 112.92 |
| Постная окрошка | 0.12 | 1.80 | 4.94 | 43.31 |
Чтобы угостить семью и гостей отменным освежающим супом, не нужно большого мастерства и умения. Главный принцип приготовления в том, что все ингредиенты следует сварить и накрошить ровными мелкими кубиками, а потом залить жидкой заправкой.
Классический крестьянский вариант предполагал использование различного мяса и хрящей, оставшихся в доме от ранее приготовленных бульона или жаркого. Их измельчали и соединяли с солеными или свежими огурцами, большим количеством петрушки, укропа, зеленого лука, мочеными яблоками для кислоты и хреном для резкости. Если мяса под рукой не оказывалось, крошили в окрошку яйца. Они добавляли жирности и служили источником белка. Все это заправляли сметаной и заливали квасом, ягодным морсом, рассолом или молочной сывороткой. Картошку тоже варили, но подавали отдельно и ели вприкуску.
В современных рецептах чаще всего используют отварную говядину, курицу или свинину, яйца, картофель, свежие огурцы, зелень (укроп, зеленый лук, базилик, сельдерей). Для резкости кладут редьку или редис, для кислинки — щавель или лимонную кислоту. При желании мясную составляющую можно заменить колбасной нарезкой, сметану — майонезом, квас и сыворотку — минеральной водой, йогуртом или кефиром. Выбор будет зависеть от гастрономических предпочтений едоков.
В постную окрошку идут белые грибы, рыжики или волнушки (вареные или маринованные), печеная свекла и зеленые бобы. Для мясного варианта берите мясо нескольких сортов, тогда она получится вкуснее. Истинные гурманы заменяют домашнюю птицу дичью и обязательно в дополнение к ней крошат солонину, язык или ветчину.
Для рыбной окрошки рекомендуется выбирать нежирные и нейтральные сорта с минимальным количеством костей. Идеально подойдут судак, линь, треска. Их отварное филе отлично сочетается с овощами. От жирной рыбы стоит отказаться, так как жиры в холодном супе застынут и испортят его вкус.
Хотите, чтобы блюдо удалось на славу, воспользуйтесь подсказками профессиональных поваров:
● В настоящей окрошке обязательно используют ингредиенты двух типов — нейтральные (картофель, огурец, яйца) и придающие вкусу различные оттенки (зеленый лук, укроп, сельдерей, эстрагон и т. д.).
● Овощная часть должна составлять примерно ½ накрошенной смеси для постного варианта и ⅓ — для мясного или рыбного кушанья.
● Сметану добавляют в последнюю очередь из расчета ⅕ от жидкой части (примерно полстакана на 1 л жидкости). Для пикантности смешайте ее с 1 чайной ложкой горчицы или тертого хрена.
●Хлебный квас лучше использовать светлый домашнего приготовления. Магазинный продукт содержит большое количество подсластителей и может испортить вкус.
Если вы никогда не готовили окрошку, мы научим пошагово, как это сделать. Выбирайте рецепт с фото и детальным описанием процесса приготовления, и угощайте семью и гостей холодным супом. Приятного аппетита!