Гуляш — сытное мясное блюдо, которое в наших краях редко готовят как суп, чаще как мясо в сочетании с гарнирами. Между тем это густое блюдо венгерской кухни традиционно подают на первое, а его название в переводе означает «пастух». Мясные кусочки, тушенные в собственном соку с овощами, идеально утоляют голод и согревают, поэтому гуляш особенно популярен в холодный осенне-зимний период.
Густой суп gulyás имеет простонародное происхождение — он был придуман пастухами, которые готовили его на костре в котелке. Именно поэтому в Венгрии блюдо называют bográcsgulyás — бограч-гуляш, первое слово в котором переводится как «котелок». А вот в меню современных ресторанов его создателям отдают особую честь, называя gulyásleves — пастушьим супом. Венгры настолько любят это блюдо, что даже регулярно устраивают конкурсы, на которых готовят его на открытом огне в казанках без крышек.
Кроме Венгрии, различные рецепты гуляша и под разными названиями есть и в кухнях других стран: жители Закарпатья готовят бограч; татары — азу; киргизы, казахи, узбеки и туркмены — куырдак; немцы — айнтопф; испанцы — косидо. Ну а в советской кухне были популярны различные вариации мясного рагу, которое тоже можно причислить к одному из видов густого и сытного супа.
Название | Белки, в 100 г | Жиры, в 100 г | Углеводы, в 100 г | Ккал, в 100 г |
Гуляш из свинины без томатной пасты | 12.20 | 14.93 | 7.20 | 216.38 |
Гуляш из свинины со сметаной | 12.49 | 17.90 | 5.81 | 234.39 |
Гуляш из говядины с картофелем | 4.62 | 4.04 | 4.67 | 76.70 |
Гуляш по чешски | 8.40 | 11.85 | 6.42 | 171.81 |
Гуляш из говядины со сметаной | 11.20 | 15.42 | 1.87 | 196.34 |
Классический рецепт приготовления гуляша затерялся во времени. Однако известен традиционный вариант — его пошагово мы и опишем.
1. В котелке растопите нарезанный на кусочки свиной шпик.
2. В полученный жир поэтапно добавляйте нарезанные лук, морковь, мясо (в основном небольшие кубики говядины или телятины).
3. Содержимое котелка щедро посыпьте паприкой для аромата и густоты, а также щепоткой тмина, тушите до полуготовности мяса.
4. Налейте горячую воду и добавьте порезанные на небольшие кусочки овощи: картофель и сладкий перец.
5. Примерно за 15 минут до окончания готовки бросьте в котелок нарезанные на кубики помидоры.
6. В самом конце наступает очередь мелких клецек csipetke (чипетке) из предварительно приготовленного теста, в состав которого входит яйцо, немного воды и мука, также по желанию — чеснок и зелень. От куска теста отщипывайте маленькие кусочки и бросайте их в кипящую жидкость.
7. Когда чипетке всплывут, суп готов.
Другие рецепты гуляша с фото вы можете найти на этой странице нашего сайта.
В Венгрии это блюдо имеет свои региональные особенности. Так, в восточной части страны картофель часто заменяют квашеной капустой, а кусочки теста — рисом. В алфёльдский вариант чипетке и вовсе не кладут, а в некоторых рецептах приготовления гуляша предлагают добавлять фасоль, свежую капусту и копченое мясо вместо свежего.
Каким получится ваш вариант густого венгерского супа, во многом зависит от выбранного мяса. Настоящий гуляш можно приготовить из любого мяса: говядины, свинины, баранины, телятины, курицы, индейки, а можно сочетать в одном рецепте несколько видов. Пастухи, придумавшие суп, в дни удачной охоты варили его даже из дичи. Не так важно, какое именно мясо вы предпочтете, важнее правильно выбрать его часть. Как это сделать, читайте в наших советах ниже.
● Если вы предпочли говядину, но боитесь, что в готовом блюде она будет сухой, покупайте вырезку, грудинку, лопатку с небольшим слоем жира или мякоть задней ноги молодого животного.
● Для гуляша из свинины подойдет вырезка, спинка и шея, лишний жир удалять необязательно, а вот от хрящей и пленок лучше избавиться.
● Если хотите приготовить менее жирное первое блюдо, отдайте предпочтение птице — грудка или филе идеально для этого подойдут.
● В баранине лучше выбрать ошеек или лопатку — в рецептах гуляша из такого мяса советуют наливать в блюдо немного красного вина, чтобы устранить специфический запах.
Помимо советов по выбору мяса, для приготовления вкусного супа важно знать еще несколько хитростей.
Во-первых, чтобы мясо хорошо проготовилось и осталось при этом сочным, оно должно быть нарезано небольшими кусочками размером 1,5-2 см. Во-вторых, чтобы бульон получился более густым и ароматным, кладите в него больше паприки, а не муки, как советуют в некоторых рецептах. В-третьих, контролируйте жирность бограча: если вы выбрали достаточно жирное мясо, обжаривайте его не на шпике, а на небольшом количестве растительного масла.
Подавать на стол гуляш лучше всего в сопровождении рюмочки алкоголя, который послужит аперитивом и поможет организму справиться с жирностью блюда. Хорошо дополнит вкус блюда красное вино из сорта винограда кадарка, водка, а также домашняя ягодная или фруктовая наливка. В Венгрии, например, очень часто подают с этим супом национальный напиток палинку — 40-градусный бренди, который готовится из разных фруктов и ягод. Однако, если вы не найдете палинку, можете приготовить домашний алкогольный напиток сами по рецептам нашего сайта.