Укр
Рус

Заправочные первые блюда

Заправочные супы — любимые первые блюда на каждый день

Название этой самой популярной и широкой категории говорит само за себя. Заправочными супами называют те, что готовятся на бульонах из мяса, рыбы, грибов или овощей и чем-то заправляются. Это могут быть пассерованные лук и морковь, мука, томатная паста, соусы. Благодаря тому, что в их состав входит много разнообразных ингредиентов, закладываемых в определенной последовательности, вкус получается насыщенным, аромат аппетитным, а само блюдо — полезным.

Читать все...

 Гаспачо из огурцов - пошаговый рецепт, фото 1 Гаспачо из огурцов 45 4 3 из 5 - подробнее -
Азербайджанский хаш - пошаговый рецепт, фото 1 Азербайджанский хаш 120 6 3 из 5 - подробнее -
Армянский хаш - пошаговый рецепт, фото 1 Армянский хаш 85 6 3 из 5 - подробнее -
Бабушкин суп с клецками - пошаговый рецепт, фото 1 Бабушкин суп с клецками 45 6 3 из 5 - подробнее -
Бограч в мультиварке - пошаговый рецепт, фото 1 Бограч в мультиварке 75 6 3 из 5 - подробнее -
Бограч по-закарпатски - пошаговый рецепт, фото 1 Бограч по-закарпатски 65 4 3 из 5 - подробнее -
Бозбаш азербайджанский - пошаговый рецепт, фото 1 Бозбаш азербайджанский 85 6 3 из 5 - подробнее -
Борщ "Традиционный" - пошаговый рецепт, фото 1 Борщ "Традиционный" 50 5 2 из 5 - подробнее -
Борщ без свеклы - пошаговый рецепт, фото 1 Борщ без свеклы 55 5 4 из 5 - подробнее -
Борщ домашний - пошаговый рецепт, фото 1 Борщ домашний 200 5 3 из 5 - подробнее -
Борщ из баранины - пошаговый рецепт, фото 1 Борщ из баранины 90 6 3 из 5 - подробнее -
Борщ простой - пошаговый рецепт, фото 1 Борщ простой 60 5 3 из 5 - подробнее -
Борщ с говядиной - пошаговый рецепт, фото 1 Борщ с говядиной 70 5 3 из 5 - подробнее -
Борщ с капустой - пошаговый рецепт, фото 1 Борщ с капустой 80 6 4 из 5 - подробнее -
Борщ с крапивой - пошаговый рецепт, фото 1 Борщ с крапивой 40 5 2 из 5 - подробнее -
Борщ с томатной пастой - пошаговый рецепт, фото 1 Борщ с томатной пастой 70 5 3 из 5 - подробнее -
Борщ с фрикадельками - пошаговый рецепт, фото 1 Борщ с фрикадельками 100 5 3 из 5 - подробнее -
Борщ с щавелем и яйцом - пошаговый рецепт, фото 1 Борщ с щавелем и яйцом 75 5 3 из 5 - подробнее -
Борщ со свеклой и капустой - пошаговый рецепт, фото 1 Борщ со свеклой и капустой 140 6 2 из 5 - подробнее -
Борщ украинский красный - пошаговый рецепт, фото 1 Борщ украинский красный 100 7 3 из 5 - подробнее -
Вкусный борщ с курицей - пошаговый рецепт, фото 1 Вкусный борщ с курицей 65 4 3 из 5 - подробнее -
Вкусный гороховый суп - пошаговый рецепт, фото 1 Вкусный гороховый суп 120 8 4 из 5 - подробнее -
Вкусный грибной суп - пошаговый рецепт, фото 1 Вкусный грибной суп 30 3 2 из 5 - подробнее -
Вкусный суп с фрикадельками - пошаговый рецепт, фото 1 Вкусный суп с фрикадельками 55 4 3 из 5 - подробнее -
Вкусный сырный суп - пошаговый рецепт, фото 1 Вкусный сырный суп 40 4 3 из 5 - подробнее -
Гаспачо без огурцов - пошаговый рецепт, фото 1 Гаспачо без огурцов 40 5 3 из 5 - подробнее -
Гаспачо в мультиварке - пошаговый рецепт, фото 1 Гаспачо в мультиварке 80 6 2 из 5 - подробнее -
Гаспачо классический - пошаговый рецепт, фото 1 Гаспачо классический 40 4 2 из 5 - подробнее -
Вы выбрали:
 Первые блюда×Заправочные
Консистенция
Категория блюда
Национальные кухни
Уровень сложности
Оформление рецепта

Определение и виды

Рецепты заправочных супов имеются во всех национальных кухнях. В Украине и других славянских странах это красный и зеленый борщ, щи, рассольник, солянка, крупяные, грибные и овощные виды.

Секрет их популярности прост — они невероятно вкусные. А объединяет эту категорию технология приготовления. Продукты в бульон закладывают в строго определенной последовательности, а овощи обязательно нарезают и предварительно пассеруют. Таким образом, ингредиенты отдают жидкости все свои вкусы и ароматы.

Подготовка продуктов

Среди основных ингредиентов в рецептах приготовления заправочных супов чаще всего встречаются следующие.

● Бульон — мясной, костный, мясо-костный, рыбный, овощной или грибной.

● Овощи — сырые и соленые (огурцы). При их нарезке нужно придерживаться правила единообразия: соломка или кубики должны быть примерно одного размера и формы. Картофель кладут в суп в сыром виде, морковь, лук, репу, чеснок и томат подвергают пассеровке, а соленые огурчики после нарезания припускают на сковороде в растительном масле. 

● Мучные изделия — макароны, вермишель, домашняя лапша, галушки (закладываются в конце).

● Крупа — гречневая, рисовая, пшенная, перловая. Все каши рекомендуется перед закладкой в заправочный суп тщательно перебрать и промыть, а с перловой крупой нужно быть особенно осторожными. Лучше отварить ее до полуготовности, после чего первую воду слить, чтобы не испортить цвет бульона.

● Бобовые — фасоль и нут обязательно предварительно замачивать не менее чем на 8 часов (оптимально — на ночь), горох в рецептах заправочных супов кладется раньше других ингредиентов, чечевицу стоит добавлять в самом конце готовки: она очень быстро варится.

Топ популярных рецептов категории

НазваниеБелки, в 100 г Жиры, в 100 г Углеводы, в 100 г Ккал, в 100 г
Лагман с фаршем 3.08 3.97 7.75 80.82
Бограч в мультиварке12.71 16.26 1.55 210.02
Гуляш из свинины без томатной пасты 12.20 14.93 7.20 216.38
Солянка без огурцов 2.22 3.59 2.11 51.36
Окрошка на молоке 4.17 5.67 3.33 88.67

Как правильно сварить бульон?

Любая жидкая основа для первых блюд имеет классический алгоритм приготовления. Все продукты для бульона обязательно закладываются в холодную воду и до закипания варятся на сильном огне, кроме рыбы: ее нужно сразу варить на слабой мощности. После того, как мясо, кости, овощи или грибы закипят, огонь делают слабым и избегают бурного кипения.

Важно в процессе варки не забывать снимать образовавшуюся пену. Для насыщенного вкуса и аромата будущего заправочного супа, а также красивого цвета примерно за полчаса до окончания приготовления мясного, мясо-костного или костного бульонов рекомендуем добавлять в них целые овощи и коренья: лук, морковь, сельдерей, петрушку (веточки или корень). Вместе с этими ингредиентами можно добавить специи (черный перец горошком, пару гвоздичек, розмарин). Солить необязательно, но если вы хотите, то лучше сделать это в конце.

Правила и преимущества пассерования овощей

Обжаривать морковь, лук, томатное пюре на растительном масле полезно. Так, содержащийся в морковке каротин, растворяясь в жире, лучше усваивается. А лук избавляется от слезоточивых и жгучих дисульфидов, одновременно отдавая жиру свои ценные эфирные масла. Помидоры во время пассеровки также выделяют ликопин и каротин, которые лучше усваиваются вместе с маслом.

Профессиональные кулинары советуют пассеровать овощи для заправочного супа поочередно: сначала лук в течение 5 минут, затем к нему добавлять морковь и томить их вместе около 15 минут. Томат можно обжаривать в жире отдельно на протяжении 15 минут, а можно присоединить его к остальным ингредиентам в конце. Если вы используете свеклу и квашеную капусту, их рекомендуется потушить в отдельной посуде. Спассеровавшийся овощи в заправочный суп нужно вводить в последние 10-15 минут приготовления.

Также в некоторых рецептах для получения нужной консистенции и стабилизации витамина С рекомендуют добавлять пассерованную пшеничную муку. Ее поджаривают на сковороде без масла до золотистого цвета и после охлаждения разводят холодным бульоном или водой. В суп этот ингредиент стоит вводить за 5-10 минут до конца готовки.

Полезные советы: как приготовить заправочный суп

1. Варите ваше первое на слабом огне, чтобы овощи не разварились и сохранили витамины и ароматы.

2. Продукты закладывайте только в кипящий бульон в последовательности их приготовления.

3. Кислые ингредиенты (квашеную капусту, соленые огурцы, щавель) добавляйте в конце, особенно если в рецепт заправочного супа входит картошка. Она плохо разваривается в кислой среде. .

4. Солить и приправлять нужно в конце.

5. По окончании приготовления дайте блюду настояться — через 15 минут это уже будет настоящий кулинарный шедевр.

Готовьте с удовольствием! А качественными рецептами разнообразных супов пошагово и с фото мы вас обеспечим.