Маршмеллоу — десерт воздушный, как облако

Нежный жевательный зефир маршмеллоу — любимое лакомство многих детей и взрослых. По вкусу и внешнему виду это нечто среднее между пастилой и суфле. Причем воздушная сладкая «губка» — не только восхитительный десерт, но отличное украшение для фруктовых салатов, мороженого, тортов и пирожных. Чем же так замечательно это творение кондитеров и как приготовить маршмеллоу на домашней кухне, мы вам сейчас расскажем.

Определение и особенности блюда

Появлением этой сладости мы обязаны древним аптекарям. Оказывается, в переводе с английского языка marsh mallow означает «мальва болотная» — название лекарственного растения, известного нам как алтей и широко применяемого для лечения заболеваний горла. Белую желеобразную массу, получаемую из его корней, смешивали с медом и превращали в лекарственную тягучую конфету.

В настоящее время в рецептах приготовления маршмеллоу в качестве загустителя используют желатин, а как подсластитель — глюкозный сироп. Среди других основных ингредиентов — крахмал, лимонная кислота, вода, сахарная пудра. Все компоненты в горячем виде тщательно взбиваются миксером на высоких скоростях до получения устойчивой пышной пены. Затем смесь выкладывают на фольгу или пергамент для остывания. Застывшую массу нарезают на кубики и пересыпают сахарной пудрой с крахмалом, чтобы кусочки не слипались между собой.

Маршмеллоу можно употреблять как самостоятельный десерт, поджаривать на костре, бросать в чашку с горячим какао или шоколадом, расплавлять в микроволновке на печенье или тосте.

Советы и рекомендации по приготовлению

Чтобы сладость получилась отменно вкусной, воспользуйтесь подсказками профессиональных поваров-кондитеров:

● По рецепту блюдо начинают готовить с варки инвертного сиропа. При кипячении сахар распадается на фруктозу и глюкозу, которые придают кондитерским изделиям повышенную гигроскопичность. Поэтому помадки и маршмеллоу, приготовленные на инвертном сиропе, не засахариваются.

●Желатин, который играет роль загустителя, предварительно замачивают в воде комнатной температуры и оставляют набухать.

● Соединив сироп с сахаром и водой, доводим смесь до кипения на небольшом огне, при этом медленно и непрерывно помешивая. Если этого не сделать — содержимое кастрюли пригорит.

● Взбитый миксером желатин вводите в горячую массу тонкой струйкой, а затем на высоких оборотах взбивайте не менее 10 минут, пока содержимое кастрюли не станет белым, объемным и тягучим.

● Для ароматизации можно использовать кондитерскую фруктовую эссенцию, а для получения цвета — пищевой краситель. Эти компоненты вводят в самом конце взбивания.

●Пергаментную бумагу, на которой будет остывать маршмеллоу, обязательно смазывают растительным маслом. В противном случае отделить от нее застывшую сладость будет очень непросто.

● Для застывания массы потребуется от 3 до 6 часов. Чтобы нарезанные кубики не слипались, пересыпьте их смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Теперь вы знаете как приготовить настоящий кулинарный шедевр. Выбирайте рецепт маршмеллоу с фото и пошаговым описанием процесса приготовления и угощайте домочадцев и гостей этой воздушной сладостью. Приятного аппетита!