Шоколадные, карамелизированные, фруктовые, ореховые и другие сладости доставляют восторг и детям, и взрослым. Сотворенные умелыми руками кондитера или приготовленные на домашней кухне, они становятся неотъемлемым дополнением любого торжества и чаепития. Однако не всегда любимое нами лакомство выглядело таким, каким мы привыкли его видеть. Откуда возникло это кулинарное творение, что из себя представляли первые конфеты и как правильно приготовить их в домашних условиях, мы сейчас расскажем.
Сладости были знакомы человечеству задолго до нашей эры. На Востоке и в Древнем Египте их готовили из миндаля, фиников, инжира и прочих фруктов, смешивая кусочки с медом. Древнеримские кондитеры для богатых пиров изготавливали лакомства из тертых маковых зерен, орехов и кунжута и держали рецепт приготовления в строжайшем секрете.
Само слово «конфета» происходит от латинского «confectum», что означает «приготовленное снадобье». В средневековой Европе так именовали не блюдо, а пилюли, производимые аптекарями. В XVI веке фруктами, засахаренными или сваренными в сиропе, лечили многие болезни. Цукаты хранились долго без потери вкусовых качеств и считались панацеей при авитаминозе и недостатке микроэлементов. Назначали сладкое лекарство исключительно взрослым. Стоило оно немалых денег, поэтому позволить себе конфеты мог далеко не каждый пациент.
Открытие Америки подарили европейцам шоколад. Продукт, приготовленный из заморских какао-бобов, быстро нашел применение в кондитерском деле. Уже в середине XVII века французские повара варили из него глазурь, которой покрывали ореховые и фруктовые смеси.
Первые конфеты, напоминающие привычный нам вариант, увидели свет в 1671 году. Согласно кулинарной легенде, автором изобретения был повар герцога Плесси-Пралин. Кулинар приготовил для своего господина шоколадный десерт из молотого миндаля, меда и жженого сахара, даже не зная, что тем самым «подарил» потомкам рецепт конфет «пралине».
Колонизация Америки привела к тому, что доставляемый из-за океана сахар стал дешевле и доступнее. Его топили на огне, смешивали с плодово-ягодными соками и получали ароматную карамель (от латинского cannamela — тростниковое яблоко). Тогда же возник еще один вид сладостей — сливочная помадка, которую варили из сахарного сиропа с добавлением масла и молока.
В XVIII веке к уже известным ингредиентам в рецепте конфет добавились ром, ликер, грильяж, цедра лимона и апельсина, кусочки экзотических фруктов. Творения кондитеров считались верхом кулинарного мастерства и пользовались огромной популярностью. Сладости в форме причудливых зверей и птиц преподносили влиятельным особам в знак благодарности и расположения.
Название | Белки, в 100 г | Жиры, в 100 г | Углеводы, в 100 г | Ккал, в 100 г |
Рецепт конфет в формочках | 8.26 | 38.81 | 42.90 | 549.26 |
Конфеты Коровка | 2.95 | 14.50 | 56.91 | 371.82 |
Конфеты Рафаэлло | 17.62 | 39.77 | 22.16 | 528.29 |
Конфеты Ферреро | 5.00 | 34.88 | 46.98 | 530.18 |
Конфеты соленая карамель | 0.38 | 21.63 | 59.08 | 422.53 |
Существует множество сладостей, среди которых кондитерских дел мастера выделяют следующие основные типы:
отталкиваясь от состава конфетных масс:
● фруктовые — мармелады и цукаты;
● желейные — студнеобразная упругая масса на основе желатина и соков;
● ореховые — измельченные орехи различных сортов;
● ликерные — рецепт включает алкогольные напитки (коньяк, ликер, бренди);
● карамель — симбиоз патоки (что-то среднее между крахмалом и глюкозой) и сахара
● ирис — лакомство, сваренное из сгущенки, сахара и масла;
● кремовые, грильяжные и т. д.
в зависимости от корпуса (так называется неглазированная часть конфеты):
● неглазированные — без покрытия глазурью;
● глазированные — частично или полностью покрытые тонким слоем кондитерской массы;
● шоколадные — множественные вариации на основе какао;
● слоеные — вафельные, помадно-фруктовые и т.д.;
● марципановые, на карамельной основе и другие.
Рецептов приготовления конфет с фото и детальным пошаговым описанием процесса — огромное количество, поэтому даже начинающий кулинар справится с поставленной задачей. А чтобы угощение получилось исключительно вкусным, воспользуйтесь подсказками профессиональных кондитеров:
1. Растопить шоколадную основу можно в микроволновке или на водяной бане. Второй вариант более удобный, так как риск сжечь продукт сводится до минимума.
2. Шоколад не переносит жары. Работать с ним необходимо в помещении с температурой не выше 20 градусов.
3. Избегайте попадания воды в формочки для шоколадных конфет. Даже одна капля может запустить процесс кристаллизации и испортить продукт.
4. Готовя ириски, используйте посуду с двойным дном. В противном случае масса может пригореть.
5. Срок хранения угощения напрямую зависит от начинки. Например, изделия с сухофруктами могут лежать в холодильнике не дольше 1 месяца, а шоколад не испортится даже спустя полгода с момента приготовления.
Теперь вы знаете, как приготовить конфеты. Выбирайте рецепт и экспериментируйте на радость домочадцам и гостям. Приятного аппетита!