Вкусный и низкокалорийный десерт появился довольно давно. Но о том, как правильно его называть и в какой стране придумали первый рецепт безе, в кулинарном мире спорят до сих пор. На нашем сайте вы найдете различные варианты приготовления этого запеченного белкового крема в домашних условиях, которые придутся по вкусу вашим любимым сладкоежкам.
В этом самом простом в готовке и одновременно самом волшебном десерте необычно все:
● два официально принятых названия;
● две предположительных родины и, соответственно, автора;
● три вида рецептов приготовления безе, принадлежащих к трем разным кухням.
Название | Белки, в 100 г | Жиры, в 100 г | Углеводы, в 100 г | Ккал, в 100 г |
Безе | 0.00 | 0.00 | 99.00 | 398.00 |
Безе на палочке | 3.78 | 0.00 | 64.97 | 276.31 |
Безе по ГОСТу | 0.02 | 0.00 | 94.16 | 382.87 |
Безе-меренги | 0.01 | 0.06 | 98.39 | 396.11 |
Безе рецепт простой | 0.00 | 0.00 | 99.00 | 374.00 |
Но самой необыкновенной особенностью является то, что традиционно готовят его всего из двух ингредиентов: белков и сахара. Для кондитерского дела это настоящая редкость.
Начнем с истории возникновения. Согласно одной из версий, десерт в XVII веке придумал итальянский кулинар по фамилии Гаспарини. Случилось это в Швейцарии в городе Майрингене (Meiringen). Говорят, что повар совершенно случайно взбил белки в крутую пену, добавил к ним сахар, а потом пошел ва-банк — и запек их. Получилось воздушное и хрустящее лакомство, которое оценили как богачи, так и простые люди. Именно от названия города, ставшего родиной десерта, и произошло его название — меренга.
Вторая версия называет страной происхождения Францию. Именно здесь появился первый задокументированный в кулинарной книге Франсуа Массиало 1692 года рецепт безе. Придумал ли он его сам или все ж ориентировался на изобретение своего швейцарского коллеги, теперь сказать точно нельзя. Но назвал повар десерт именно меренга. А вот слово безе, вероятно, произошло позже от французского baiser — поцелуй. И действительно, этот вкусный, воздушный десерт такой же сладкий, как поцелуй.
Мировой кулинарии известны три основных способа, как приготовить безе правильно:
● по-французски;
● по-итальянски;
● по-швейцарски.
Рассмотрим их пошагово.
Французский вариант наиболее классический. Он предполагает такие этапы: взбить белки до мягких пиков, добавить сахар и продолжить взбивать до устойчивых пиков. Полученное тесто аккуратно перекладывают в кулинарный мешок и формируют небольшие пирожные в форме облачков. Затем, выложив на бумагу, выпекают в духовке при температуре 100-110 °C. Дверцу духового шкафа можно даже оставить слегка приоткрытой. Безе любят воздух.
Меренга, приготовленная по итальянскому рецепту, выходит особенно легкой и невесомой. Для этого вида десерта тоже взбивают белки, но дальнейшие действия отличаются. В кастрюле с водой растворяют сахар, доводят до кипения, варят до загустения и снимают с плиты. После этого слегка остывший сироп медленно вливают в белковую пену, взбивают массу и выпекают.
Рецепт приготовления безе по-швейцарски подойдет вам, если хотите получить более плотные, упругие, хорошо держащее форму и быстро сохнущие пирожные. Особенно актуально это для меренги в виде каких-либо узоров. Готовят такое блюдо немного необычным способом. Белки и сахар (сахарную пудру) взбивают сразу вместе. Но миску с ними помещают в емкость с водой температурой 42-43 °C.
Рецепты безе не всегда используют для приготовления самостоятельного блюда. Иногда меренга выступает одним из ингредиентов для других десертов. Например, в качестве украшения верхушки лимонного пирога или коржей для всемирно известного торта «Павлова».
1. Тарелка, которую вы используете для взбивания белков, изначально должна быть сухой и обезжиренной. На всякий случай, протрите ее кусочком лимона для обезжиривания.
2. Следите за тем, чтобы желток не попал в миску. С этим ингредиентом получить густую пену невозможно.
3. Сахар добавляйте понемногу после того, как взобьете белковую массу в мягкую пену. Однако это правило не касается швейцарских безе.
4. Чтобы меренга не подгорела и получилась хрустящей, держите духовку приоткрытой на 1-1,5 см.
5. Если используйте сахарную пудру, то покупать готовую не стоит. Нужно сделать ее самостоятельно, поскольку она должна быть сухой и свежей.
Воспользовавшись нашими пошаговыми рецептами безе с фото, у вас получится невероятно вкусное, легкое и полезное десертное угощение. Оно отлично подойдет для семейного праздника, фуршета, к кофе и чаю на каждый день.