Укр
Рус

Безе - пошаговый рецепт, фото 1 Безе 120 3 4 из 5 - подробнее -
Безе в микроволновке - пошаговый рецепт, фото 1 Безе в микроволновке 60 2 3 из 5 - подробнее -
Безе на палочке - пошаговый рецепт, фото 1 Безе на палочке 55 3 3 из 5 - подробнее -
Безе по ГОСТу - пошаговый рецепт, фото 1 Безе по ГОСТу 65 4 3 из 5 - подробнее -
Безе рецепт простой - пошаговый рецепт, фото 1 Безе рецепт простой 100 3 3 из 5 - подробнее -
Безе с кремом - пошаговый рецепт, фото 1 Безе с кремом 60 3 3 из 5 - подробнее -
Безе торт - пошаговый рецепт, фото 1 Безе торт 60 5 3 из 5 - подробнее -
Безе-меренги - пошаговый рецепт, фото 1 Безе-меренги 75 3 3 из 5 - подробнее -
Домашнее безе - пошаговый рецепт, фото 1 Домашнее безе 100 3 3 из 5 - подробнее -
Хрустящее безе - пошаговый рецепт, фото 1 Хрустящее безе 40 3 3 из 5 - подробнее -
Шоколадное безе - пошаговый рецепт, фото 1 Шоколадное безе 75 4 3 из 5 - подробнее -
Вы выбрали:
 Десерты×Безе
Категория блюда
Уровень сложности
Скорость приготовления
Для мам и детей
Время подачи
Температура подачи

Безе — воздушный, как французский поцелуй: все о самом легком десерте

Вкусный и низкокалорийный десерт появился довольно давно. Но о том, как правильно его называть и в какой стране придумали первый рецепт безе, в кулинарном мире спорят до сих пор. На нашем сайте вы найдете различные варианты приготовления этого запеченного белкового крема в домашних условиях, которые придутся по вкусу вашим любимым сладкоежкам.

История

В этом самом простом в готовке и одновременно самом волшебном десерте необычно все:

● два официально принятых названия;

● две предположительных родины и, соответственно, автора;

● три вида рецептов приготовления безе, принадлежащих к трем разным кухням.

Но самой необыкновенной особенностью является то, что традиционно готовят его всего из двух ингредиентов: белков и сахара. Для кондитерского дела это настоящая редкость.

Начнем с истории возникновения. Согласно одной из версий, десерт в XVII веке придумал итальянский кулинар по фамилии Гаспарини. Случилось это в Швейцарии в городе Майрингене (Meiringen). Говорят, что повар совершенно случайно взбил белки в крутую пену, добавил к ним сахар, а потом пошел ва-банк — и запек их. Получилось воздушное и хрустящее лакомство, которое оценили как богачи, так и простые люди. Именно от названия города, ставшего родиной десерта, и произошло его название — меренга.

Вторая версия называет страной происхождения Францию. Именно здесь появился первый задокументированный в кулинарной книге Франсуа Массиало 1692 года рецепт безе. Придумал ли он его сам или все ж ориентировался на изобретение своего швейцарского коллеги, теперь сказать точно нельзя. Но назвал повар десерт именно меренга. А вот слово безе, вероятно, произошло позже от французского baiser — поцелуй. И действительно, этот вкусный, воздушный десерт такой же сладкий, как поцелуй.

Виды меренги в разных кухнях мира

Мировой кулинарии известны три основных способа, как приготовить безе правильно:

● по-французски;

● по-итальянски;

● по-швейцарски.

Рассмотрим их пошагово.

Французский вариант наиболее классический. Он предполагает такие этапы: взбить белки до мягких пиков, добавить сахар и продолжить взбивать до устойчивых пиков. Полученное тесто аккуратно перекладывают в кулинарный мешок и формируют небольшие пирожные в форме облачков. Затем, выложив на бумагу, выпекают в духовке при температуре 100-110 °C. Дверцу духового шкафа можно даже оставить слегка приоткрытой. Безе любят воздух.

Меренга, приготовленная по итальянскому рецепту, выходит особенно легкой и невесомой. Для этого вида десерта тоже взбивают белки, но дальнейшие действия отличаются. В кастрюле с водой растворяют сахар, доводят до кипения, варят до загустения и снимают с плиты. После этого слегка остывший сироп медленно вливают в белковую пену, взбивают массу и выпекают.

Рецепт приготовления безе по-швейцарски подойдет вам, если хотите получить более плотные, упругие, хорошо держащее форму и быстро сохнущие пирожные. Особенно актуально это для меренги в виде каких-либо узоров. Готовят такое блюдо немного необычным способом. Белки и сахар (сахарную пудру) взбивают сразу вместе. Но миску с ними помещают в емкость с водой температурой 42-43 °C.

Рецепты безе не всегда используют для приготовления самостоятельного блюда. Иногда меренга выступает одним из ингредиентов для других десертов. Например, в качестве украшения верхушки лимонного пирога или коржей для всемирно известного торта «Павлова».

Полезные советы

1. Тарелка, которую вы используете для взбивания белков, изначально должна быть сухой и обезжиренной. На всякий случай, протрите ее кусочком лимона для обезжиривания.

2. Следите за тем, чтобы желток не попал в миску. С этим ингредиентом получить густую пену невозможно.

3. Сахар добавляйте понемногу после того, как взобьете белковую массу в мягкую пену. Однако это правило не касается швейцарских безе.

4. Чтобы меренга не подгорела и получилась хрустящей, держите духовку приоткрытой на 1-1,5 см.

5. Если используйте сахарную пудру, то покупать готовую не стоит. Нужно сделать ее самостоятельно, поскольку она должна быть сухой и свежей.

Воспользовавшись нашими пошаговыми рецептами безе с фото, у вас получится невероятно вкусное, легкое и полезное десертное угощение. Оно отлично подойдет для семейного праздника, фуршета, к кофе и чаю на каждый день.