Укр
Рус

Рецепты Десертов

Айвовый мармелад - пошаговый рецепт, фото 1 Айвовый мармелад 50 1 2 из 5 - подробнее -
Безе - пошаговый рецепт, фото 1 Безе 120 3 4 из 5 - подробнее -
Заварное пирожное - пошаговый рецепт, фото 1 Заварное пирожное 40 3 3 из 5 - подробнее -
Зефир - пошаговый рецепт, фото 1 Зефир 50 3 3 из 5 - подробнее -
Карамель - пошаговый рецепт, фото 1 Карамель 90 1 2 из 5 - подробнее -
Клубничное желе - пошаговый рецепт, фото 1 Клубничное желе 50 4 3 из 5 - подробнее -
Конфеты Ферреро - пошаговый рецепт, фото 1 Конфеты Ферреро 40 1 4 из 5 - подробнее -
Крем белковый - пошаговый рецепт, фото 1 Крем белковый 20 1 2 из 5 - подробнее -
Крем белковый заварной - пошаговый рецепт, фото 1 Крем белковый заварной 40 1 2 из 5 - подробнее -
Крем белковый с желатином - пошаговый рецепт, фото 1 Крем белковый с желатином 20 1 2 из 5 - подробнее -
Лимонное суфле - пошаговый рецепт, фото 1 Лимонное суфле 20 2 2 из 5 - подробнее -
Малиново манный пудинг - пошаговый рецепт, фото 1 Малиново манный пудинг 60 4 3 из 5 - подробнее -
Мармелад "Доминикана" - пошаговый рецепт, фото 1 Мармелад "Доминикана" 30 4 3 из 5 - подробнее -
Маршмеллоу - пошаговый рецепт, фото 1 Маршмеллоу 90 4 3 из 5 - подробнее -
Мастика из маршмеллоу - пошаговый рецепт, фото 1 Мастика из маршмеллоу 40 1 4 из 5 - подробнее -
Молочный сахар - пошаговый рецепт, фото 1 Молочный сахар 40 5 3 из 5 - подробнее -
Мороженое пломбир - пошаговый рецепт, фото 1 Мороженое пломбир 40 1 3 из 5 - подробнее -
Нуга - пошаговый рецепт, фото 1 Нуга 60 2 2 из 5 - подробнее -
Нутелла - пошаговый рецепт, фото 1 Нутелла 30 1 3 из 5 - подробнее -
Панакота - пошаговый рецепт, фото 1 Панакота 150 2 3 из 5 - подробнее -
Пастила для сыроедов - пошаговый рецепт, фото 1 Пастила для сыроедов 25 2 2 из 5 - подробнее -
Пахлава - пошаговый рецепт, фото 1 Пахлава 180 4 4 из 5 - подробнее -
Пирожное Брауни - пошаговый рецепт, фото 1 Пирожное Брауни 35 3 2 из 5 - подробнее -
Пирожное Картошка - пошаговый рецепт, фото 1 Пирожное Картошка 30 4 3 из 5 - подробнее -
Пирожное Тирамису - пошаговый рецепт, фото 1 Пирожное Тирамису 50 2 4 из 5 - подробнее -
Сабайон - пошаговый рецепт, фото 1 Сабайон 30 3 2 из 5 - подробнее -
Салат с грейпфрутом и авокадо - пошаговый рецепт, фото 1 Салат с грейпфрутом и авокадо 15 3 1 из 5 - подробнее -
Сахарная глазурь - пошаговый рецепт, фото 1 Сахарная глазурь 20 1 3 из 5 - подробнее -
Вы выбрали:
 Десерты
Уровень сложности
Скорость приготовления
Для мам и детей
Вкусовые качества

Десерты — все, что вы хотели знать о сладкой радости

Многие из нас не могут представить свою жизнь без вкусных десертов и сладостей после обеда или в качестве дополнения к чаю. Этой страстью сладкоежек пользуются профессиональные повара и кондитеры всех ресторанов и кондитерских мира, придумывая все новые рецепты десертов. А национальные кухни разных стран пестрят разнообразием и обилием этих завершающих трапезу лакомств. Особенно славится десертами французская кухня. Даже само слово «десерт» родом из Франции и происходит от глагола, означающего «убирать со стола», ведь это блюдо традиционно подают последним.

История десертов

Какое десертное блюдо было придумано первым и где это случилось, сказать трудно. Но известно, что еще древние люди любили сладенькое. Древние римляне даже подслащивали вино, правда, делали они это опасной окисью свинца, о вреде которой узнали позже.

Одни из самых преданных и давних почитателей сладостей жили в странах Востока. Восточные сладости известны еще с 850 года нашей эры, тогда они ценились на вес золота. Первые десерты — это засахаренные фрукты и ягоды, пюре и соки, немного позже появились различные варенья, мармелад.

На Руси и в Европе сахар появился гораздо позже, чем в арабских странах. Поэтому варенье, пастилу и компоты варили с медом. Когда сахар появился в наших краях, его начали добавлять едва ли не во все блюда — даже в пироги с мясом, что способствовало появлению пирожков со сладкими фруктово-ягодными начинками, тортов и пирожных. При этом примерно до XVII века десерты на Руси называли заедками, и лишь из-за того, что их стали путать с закусками, которые появились позднее, понятие десерт из Франции перекочевало на нашу кухню.

Изысканные десерты широко распространились по Европе только с подешевением и общедоступностью сахара с началом его массового производства, то есть примерно в XIX веке. До этого данный тип блюд был прерогативой столов знатных и богатых особ.

Виды десертов

Десерт не является синонимом сладостей, ведь это блюдо может быть и несладким. В некоторых странах на десерт могут подавать фрукты, орехи, сыр, несладкую выпечку. Например, в России в завершении фуршета могут подать черную икру, а во Франции — тарелку с сырами. Бывает и наоборот: сладкие блюда не всегда относятся к десертам. Интересно, что к этой категории блюд, помимо шедевров кондитерского мастерства, причисляют также некоторые горячие и холодные напитки: чай, кофе, гляссе, какао, горячий шоколад, десертное вино, молочные коктейли, кисели, соки и компоты.

Десерты настолько разнообразные и утонченные, что трудно четко разделить их виды. Однако в целом можно выделить две большие группы: мучные и безмучные.

1. Мучные кондитерские изделия — всевозможная выпечка, готовящаяся из теста: торты, пирожные, капкейки, круассаны, эклеры, пироги, печенье, вафли.

2. Безмучные кондитерские изделия — десерты, которые готовятся без муки, а соответственно, и без теста. Это различные и по технологии приготовления, и по вкусу блюда, хотя в их состав входят сходные или даже одни и те же ингредиенты:

● сахар, мед, а также их заменители;

● фрукты, ягоды, цветочные лепестки ;

● орехи и семечки;

● яйца (зачастую только белки);

● какао;

● желатин;

● молоко;

● сливки и сливочное масло.

Примерами этой широкой группы десертов являются: мороженое, конфеты, желе, варенье, джем, конфитюр, мармелад, пастила, зефир, безе, суфле, крем-брюле, панакота, кремы, муссы, тирамису, грильяж и многие другие сладости.

 

Десерты в различных национальных кухнях

Родиной изысканных десертов можно считать Францию. Но и другие страны не отстают, представляя свои вкуснейшие сладкие блюда, которые любят и готовят по всему миру. Особенно полюбились сладкоежкам итальянские, японские и восточные сладости. Предлагаем вам узнать, какими десертами могут удивить различные национальные кухни.

Французские десерты

Меренга, или безе — этот легкий, воздушный и хрустящий десерт из запеченных яичных белков, взбитых с сахаром, можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве слоя для торта или его украшения.

Клафути — десерт, который представляет собой соединение пирога с запеканкой. Имеет очень легкую творожную текстуру, хотя творога в нем нет, а в состав жидкого теста входят довольно простые ингредиенты: яйца, сахар, молоко, мука. Этим тестом заливают вишню. Хотя сейчас для приготовления клафути используют и другие фрукты и ягоды.

Калиссоны — сладость прованской кухни, изготавливаемая в форме небольших лепестков. В ее состав входят пресное тесто, миндаль и фрукты (в традиционном рецепте дыня), а сверху лепестки покрываются сахарной глазурью.

Это далеко не все, чем радует почитателей сладкого французская кухня: крем-брюле, взбитые сливки, грильяж, пирожные из миндальной муки макароны, молочное желе бланманже и многое другое.

Японские десерты

Японские сладости, подаваемые на десерт, сильно отличаются от наших, поэтому мы решили уделить им внимание. Самый популярный десерт в этой стране под названием вагаси готовится из натуральных растительных продуктов, среди которых рис, бобы, семена масличных культур, зерно, овощи, травы, морские водоросли, орехи, сухофрукты, зеленый чай и даже каштаны. В зависимости от состава ингредиентов вагаси бывают нескольких видов. Рассмотрим их подробнее.

● Екан — густая бобовая пастила с добавлением агар-агара и сахара.

● Мандзю — запеченные в форме пирожки из пшеничной, рисовой или гречневой муки с различными начинками, один из вариантов которой пюре бобов или фасоли, сваренных в сахаре или меду.

● Моти — традиционные японские лепешки. Для их приготовления используют истолченный до состояния пасты клейкий рис мотигомэ нейтрального вкуса. Чтобы лепешка получалась не только тягучей, но и вкусной, в нее добавляют различные ингредиенты: шоколад, сакуру, кокосовое молоко, голубику, манго, зеленый чай.

Итальянские десерты

Панакота — этот молочный десерт итальянской кухни особенно понравится детям. Для его приготовления жирные сливки и молоко перемешивают с сахаром и ванилью, добавляют желатин, а затем доводят до кипения, разливают в формочки и отправляют застывать в холодильник. Подают десерт с ягодным соусом, например, из клубники, перетертой с сахаром.

 

                                                                                                   

Тирамису — один из самых популярных в мире десертов, состоящий из нескольких слоев.

Нижний — бисквитное печенье савоярди, пропитанное кофе и алкоголем типа коньяка, верхний — крем из сливочного сыра маскарпоне, яиц, сахара. Сверху десерт посыпают порошком какао. При этом десерт может состоять из нескольких чередующихся слоев.

Десерты других стран

Во всех национальных кухнях мира есть свои десерты. Особенно славятся ими страны Востока. Так, в Грузии, Армении, Азербайджане популяра чурчхела. Для приготовления этого сладкого и полезного блюда орехи нанизывают на нитку и заливают виноградным соком. Практически во всех восточных странах готовят медовую пахлаву — десерт из листов теста.

В странах Европы и Америке готовят шоколадные пирожные брауни и творожные чизкейки, а в Дании, Швеции, Финляндии, Латвии и Эстонии на десерт подают суп из хлеба, размоченного в воде с сахаром, медом, фруктами и сливками.

 

Советы для приготовления вкусных и красивых десертов

Чтобы ваши десерты получались такими же восхитительными, как и в лучших ресторанах мира, воспользуйтесь нашими универсальными советами для их приготовления.

1. Если вы готовите десерт с кусочками яблок, чтобы они не потемнели, предварительно сбрызните их лимонным соком или положите в воду с лимоном.

2. Если хотите 10-процентные сливки сделать 30-процентными, кипятите их, пока не останется третья часть от изначального количества.

3. Миндаль можно заменить ядрами абрикосовых косточек.

4. Белки легче отделяются от желтков, если яйца охладить.

5. Взбивание белков — задача не из легких. Тут есть несколько секретов. Во-первых, емкость, в которой взбиваете белки, а также блендер или венчик должны быть полностью чистыми. Во-вторых, взбивать необходимо с постепенным увеличением скорости: сначала медленно, а потом быстро. Чтобы зафиксировать их в воздушном состоянии, добавьте щепотку соли и разбавленную водой лимонную кислоту. В-третьих, после взбивания сразу переложите их в посуду с будущим десертом, чтобы они не уменьшились в объеме.

6. Если вы собираетесь готовить десерт с желатином, то его количество рассчитать легко: 4 г на 100 г жидкости. Перед тем, как добавить его к остальным ингредиентам, замочите на несколько минут в холодной воде. Затем дайте ему стечь на сите, после чего соедините с теплой жидкостью будущего желе или панакоты, размешайте и доведите до кипения. Однако кипятить смесь с желатином нельзя, иначе он потеряет свои свойства.

7. Чтобы получить хорошо взбитые сливки, охладите не только их, но даже миску и венчик. Если у вас получилась правильная консистенция, после того как вы вытащите венчик, пики не упадут.

Используйте наши советы и рецепты для приготовления вкусных, тающих во рту десертов и радуйте гостей и семью сладкой радостью как можно чаще!