Наверное, единственным блюдом, без которого не может обойтись ни одно праздничное застолье, является заливное. И неважно, что будет входить в основу этого блюда, мясо, язык, овощи, все равно это кушанье незаменимой атрибут праздника. Но если вы еще не в курсе, могу открыть вам небольшой секрет: заливное из горбуши-это невероятная вкуснятина, хотя простым блюдом его вряд ли назовешь. Но я советую вам все же набраться терпения и приготовить заливное из очень достойной рыбы и ваши старания будут точно вознаграждены вашими гостями.
Сегодняшнее заливное будем делать с помощью желатина и с огромной ответственностью уверяю, что рыба в желе не только прекрасно будет смотреться на праздничном столе, но и вкус имеет превосходный. Конечно, все думают, что для заливного обязательно понадобятся головы и цельная рыба, но мы будем это делать, используя филе. Приступим к готовке прямо сейчас и в первую очередь займемся рыбой. Возьмем филе горбуши, можно кстати, так и купить уже готовую разделанную рыбу, чтобы не морочиться с разделкой.
Итак, филе хорошо промываем под проточной водой и складываем в сотейник. Добавляем пару веточек зелени петрушки. Морковь чистим от кожицы, моем и целой кладем в сотейник к рыбе.
Туда же добавляем вымытый и очищенный корень петрушки, а так же лук-порей. Еще кладем корень сельдерея, предварительно очищенный и вымытый, добавляем лавровый лист.
После этого бросаем горошины перца и заливаем содержимое сотейника водой, чтобы она покрывала овощи. Теперь накрываем сотейник крышкой и доводим до кипения. Готовим около 20 минут, а затем солим.
Кипятим после этого еще буквально пару минут и снимаем сотейник с плиты. Достаем из сотейника вареные овощи и складываем в отдельную посудину.
Затем аккуратно достаем рыбу, выкладываем на разделочную доску и снимаем с филе кожицу. Очищенное рыбное филе режем порционными кусочками и складываем на дно глубокого лотка.
Рыбный бульон процеживаем через сито, а затем еще через марлю. Процеженный бульон ставим на плиту и доводим до кипения. В отдельную миску засыпаем желатин и добавляем горячий бульон, тщательно перемешиваем венчиком, чтобы желатин хорошо растворился.
Затем растворенный желатин возвращаем обратно в сотейник с бульоном, перемешиваем. Добавляем туда выдавленный из лимона сок, перемешиваем и оставляем остывать.
Теперь нарезаем кружками вареную морковь и выкладываем поверх кусочков рыбы, так же выкладываем нарезанные вареные яйца. После этого украшаем блюдо консервированным горошком и свежими листиками петрушки.
Еще добавляем пару зерен зеленого перца и несколько каперсов. Затем заливаем все немного остывшим рыбным отваром и помещаем блюдо на несколько часов в холодильник. Готовое заливное из горбуши подаем к столу, украсив ломтиком лимона.
Похожие рецепты
Cлучайные рецепты