Йогурт в домашних условиях

Возьмите молоко (в идеале домашнее) и залейте в глубокую кастрюлю. Поставьте емкость на слабый огонь. Молоко должно слабо пузыриться. Оставьте молоко кипеть для уменьшения примерно на 30% процентов (как правило, это занимает около 15 мин).  Накройте отваренное молоко тканью и дайте остыть до 40-50 градусов (вычисляется мизинцем или, если необходимо, небольшим классическим термометром). Добавьте ферменты к молоку. Две возможности: либо ферменты, купленные в аптеках, либо готовый йогурт. На самом деле, чем больше заквасок, тем крепче и кислее будут йогурты. 

Итак, отправьте йогурт в миску и залейте ранее подготовленным молоком. Хорошо взбейте, чтобы смесь была однородной. Перелейте подготовленную молочную смесь в отдельные емкости (в стекле или глине, это будет лучше, чем в пластике), закройте их (крышкой, если она есть, если не пищевой пленкой, и, если возможно, с резинкой, чтобы она была хорошо запечатана). 

Поместите емкости с молочной смесью в большую форму для выпечки с очень высокими краями, и заполните водой (горячей или теплой) до уровня молока в банках (если оно ниже, не имеет большого значения). Поставьте форму с содержимым в духовку при 45 градусах. Затем выключите духовку, оставляя дверцу плотно закрытой, так что она сохраняет много тепла и достаточно. Оставьте емкости в тепле на 4-6 часов. Летом их можно просто поставить на солнце. Чем дольше они теплые, тем более кислыми (и твердыми) будут йогурты. Если ваша духовка не может работать при низких температурах, это также можно сделать в скороварке. Таким образом, поместите ваше молоко на огонь в закрытой кастрюле на 25 минут.

Когда йогурт, приготовленный в домашних условиях, отстоит в тепле указанное время, поместите его в холодильник, где он приобретет немного большей твердости. Такой йогурт обычно держат около 15 дней в холодильнике.