Японский суп рамен с курицей

Займитесь курицей. Тушку вымойте, просушите и разделайте на кусочки. Сначала отделите крылья. Затем ножки. 

Разрежьте грудку пополам и филируйте. Отделите грудные кости от спины. Филируйте куриные ножки.

Отправьте все кости (заднюю часть, грудину, крылья, кости, вынутые из ножек) в кастрюлю. С грудок снимите кожу.

Добавьте в кастрюлю с костями куриные лапки и остовы задней части (то и другое приобретается дополнительно). Промойте ингредиенты проточной водой.

Влейте в кастрюлю с куриными костями воду для бульона и рисовое вино или саке. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите содержимое до кипения. Варите 10–15 минут, снимая шумовкой пену.

Когда бульон очистится, снизьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 5 часов.

Сделайте пряную приправу. Овощи и грибы вымойте и просушите. Положите в кастрюлю водоросли комбу, разрезанный пополам чеснок, крупно нарезанные имбирь и белую часть лука-порея, а также сушеные шиитаке. Влейте рисовое вино (или саке) и воду. Всыпьте морскую соль и сахар. 

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите жидкость до кипения и варите 10 минут. Затем снизьте огонь до среднего и кипятите под крышкой 30 минут.

Через полчаса процедите содержимое кастрюли через сито, всыпьте в процеженную жидкость сладкую паприку (если любите остроту, замените сладкую паприку острой или перцем чили) и перемешайте.

Приготовьте куриные фрикадельки. Филированную грудку нарежьте кусочками, отправьте в измельчитель, добавьте сливочное масло и перебейте до состояния фарша.

Натрите в него чеснок и имбирь. Добавьте в фарш кукурузный крахмал, соевый соус, рисовое вино, черный перец, яйцо и молотый кунжут.

Перемешайте ингредиенты до однородности. Накройте миску с фаршем пищевой пленкой и пока отправьте в холодильник. Через 3 часа варки бульона нужно снять крышку и подавить кости шумовкой или толкушкой для картошки. 

Делайте это чрез каждые полчаса. За полчаса до окончания готовки добавьте в бульон еще немного воды. Капусту напа нарежьте кусочками.

Измельчите зеленый лук. Готовый куриный бульон процедите через сито.

Процеженный бульон перелейте через более мелкое сито в кастрюлю и доведите до кипения. 

Выньте из холодильника куриный фарш. Формируйте из него фрикадельки и отправляйте в кипящий бульон. Помешивая, чтобы не слиплись, варите митболы 5–7 минут (или пока не всплывут на поверхность).

Филе куриных ножек выложите на противень кожей вверх, приправьте солью и перцем и запеките в духовке до готовности.

Вскипятите в кастрюле воду, посолите и бланшируйте нарезанную капусту напа 3–5 минут. Откиньте капусту на дуршлаг, а в кипящую воду, где она варилась, отправьте лапшу рамен. Готовьте макароны около 1 минуты.

Запеченное филе куриных ножек выньте из духовки, немного остудите и нарежьте кусочками. Сервируйте японский суп рамен с курицей. В глубокую тарелку влейте ранее приготовленную приправу и натрите немного чеснока.

Добавьте куриный бульон. Выложите вареную лапшу рамен. Положите сверху бланшированную капусту напа, фрикадельки и запеченное филе ножек. Всыпьте измельченный зеленый лук и молотый кунжут.

Украсьте блюдо разрезанным пополам вареным яйцом. По желанию добавьте юзу или масло чили. Вкуснейший японский суп рамен с курицей готов. Приятного аппетита!