Ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Сначала приготовьте дрожжевое тесто. Просейте муку, чтобы обогатить ее кислородом. Благодаря этому тесто получится более легким и пышным.

В отдельную емкость влейте теплое молоко (около 35–40 градусов), всыпьте сахар, дрожжи и немного муки. Перемешайте ингредиенты венчиком, закройте емкость пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.

Когда это произойдет, вбейте в опару яйцо, влейте растительное масло и перемешайте до однородности. Добавьте в просеянную муку соль, перемешайте, сделайте в центре углубление и влейте опару.

Перемешайте тесто ложкой и добавьте размягченное сливочное масло. Вымесите тесто для ватрушек сначала ложкой, а затем руками. Месите до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и поверхности.

Налейте в миску немного растительного масла, обваляйте в нем тесто, накройте пищевой пленкой и тканью и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

Тем временем сделайте начинку. Смешайте творог с сахаром. Творог берите однородный пастоообразный. Если такого нет, перетрите обычный через сито. Вбейте яйцо и перемешайте ингредиенты вилкой до однородности.

Апельсин вымойте, просушите и натрите в начинку немного цедры. Изюм вымойте, просушите и тоже добавьте в начинку. Перемешайте ингредиенты для равномерного распределения.

За 1,5 часа тесто должно было вдвое увеличиться в объеме.  Присыпьте рабочую поверхность мукой, переложите туда тесто и скатайте в толстую колбаску. Разрежьте ее на части по количеству ватрушек. 77 Из каждой сформируйте колобок. Раскатайте колобки в лепешки и надрежьте края наискось, как на фото.

В центр положите творожную начинку. Попарно заверните края теста вокруг начинки и защипните бока.Такие же защипы сделайте по всему тесту.

Застелите противень пергаментом, выложите на него ватрушки с творогом, накройте пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут, чтобы дрожжевое тесто еще подошло.

В отдельной пиале взбейте желток с молоком. Получившейся смесью смажьте ватрушки. Отправьте противень в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20–25 минут. 

Выньте румяную выпечку из духовки и по желанию смажьте ватрушки с творогом из дрожжевого теста кленовым сиропом, чтобы они стали более сладкими и глянцевыми. Приятного аппетита!