Фирменные марсельские, но в целом можно отнести к провансальской кухне. Смесь морепродуктов и разных овощей делают это блюдо несравненно вкусным и уникальным. Это сложный рецепт, но мы уже немного изменили оригинал, чтобы каждый мог попробовать приготовить это лакомство дома. Уха из осетра по этому рецепту не проста, но мы гарантируем, что оно того стоит.
Очистите репчатый лук от шелухи и мелко нарежьте кубиками. Очистите и разделите пополам апельсин. Мелко нарежьте розмарин и петрушку.
Затем измельчите красный перец чили и зубчики чеснока. Нарежьте так же сельдерей, помидоры, морковь и картофель небольшими кусочками. Фенхель и паприку нашинкуйте кусочками небольшого размера.
Очистите свежие креветки, и порежьте небольшими кусками. Филе осетра нарежьте более крупными кусочками. Отложите четверть креветок и рыбы для последующего использования. Накройте морепродукты пищевой пленкой и храните около 20 минут в холодильнике.
Нагрейте немного растительного или оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте большую часть охлажденных креветок и измельченную рыбу в кастрюлю и немного больше растительного масла по необходимости. Приправьте хорошо солью.
Добавьте половину нарезанного картофеля в кастрюлю к рыбе, часть чеснока, помидоров, моркови, сельдерея и добавьте немного лаврового листа.
Затем отправьте в кастрюлю к остальным продуктам весь фенхель, томатную пасту, шафран, душистый перец, залейте немного белого вина, розмарин, цедру апельсина и рыбный бульон. Варите содержимое, тщательно перемешав, около 10 - 15 минут.
Поместите протушенное содержимое кастрюли в ручной блендер (или чашу электрического блендера) и хорошо разотрите в пюреобразную массу. Приправьте еще по вкусу солью и черным молотым перцем. Можно этот замечательный суп уха не измельчать до состояния пюре, это как вам понравиться.
Разлейте готовую уху с осетра в глубокую миску, украсьте измельченными креветками или мелко нарезанной рыбой, заранее подготовленными мидиями и посыпьте предварительно вымытой и мелко нашинкованной свежей петрушкой. Такой рыбный суп обязательно порадует ваших домочадцев.
Похожие рецепты
Cлучайные рецепты