Суфле шоколадное

Наше блюдо, как правило, готовят в порционных формочках, хотя некоторые хозяйки предпочитают формы для торта. Но тогда увеличивается длительность времени на готовку, поэтому я все же рекомендую первый вариант. Формочки для десерта смазываем растопленным маслом с помощью кисточки от верха боков и до дна. Затем засыпаем в них сахар и высыпаем лишний обратно, таким образом заполняя форму.

Плитку шоколада разламываем на кусочки, кладем в миску и ставим на кастрюлю с водой. Растапливаем шоколад на водяной бане, но следим, чтобы вода не кипела.

В сковородку бросаем сливочное масло, растапливаем и засыпаем муку. С помощью венчика смешиваем, пока мука полностью не растворится в масле и не загустеет, приблизительно 1 минуту.

После этого вливаем холодное молоко, уменьшаем огонь до минимума и взбиваем венчиком в течение 2-3 минут, пока смесь не загустеет и станет гладкой.

Снимаем сковородку с огня, перекладываем содержимое в миску с шоколадом. Добавляем немного соли и маленькую щепотку кайенского перца и тщательно перемешиваем. После этого добавляем яичный желток. Перемешиваем и оставляем миску над горячей, но ни в коем случае не кипящей, водой, чтобы шоколадная смесь не остывала.

Теперь помещаем отделенные белки в миску, добавляем немного порошка винного камня и венчиком взбиваем, пока смесь не начнет густеть, буквально пару минут. Затем засыпаем треть сахара и взбиваем еще секунд 15, досыпаем остальной сахар и взбиваем белки до густоты пышного крема, до образования пиков.

Теперь меньшую половину белкового крема добавляем в миску с шоколадом и смешиваем пару минут, пока масса станет однородной.

Добавляем сюда остальную белковую массу и аккуратно шпателем соединяем с шоколадом, смешивая снизу и складывая, до однородной массы.

Разделяем смесь в приготовленные заранее формочки и помещаем их на противень, застланный пергаментом. Отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, и запекаем в течение 12-15 минут. Готовый десерт посыпаем мелко тертым шоколадом и подаем к столу.