Шурпа из говядины

В сковородку вок залейте растительное масло и отправьте на плиту. Добавьте в сковороду заранее очищенный от шелухи и нашинкованный мелкими полукольцами красный лук и обжаривайте, помешивая, до прозрачности.

Добавьте в чуть обжаренный лук предварительно нарезанную небольшими ломтиками говядину и хорошо обжарьте, перемешивая, пока она не изменит цвет.

Затем добавьте в сковороду имбирно-чесночную пасту, засыпьте семена тмина, черный кардамон, гвоздику, палочки корицы, зеленый кардамон, черный перец, хорошо перемешайте и варите все, периодически помешивая, около 4-5 минут.

В небольшую миску залейте холодную воду, засыпьте в нее порошок красного перца кашмири, порошок кориандра, специи гарам масала, сушеную куркуму, порошок красного перца чили, хорошо перемешайте и отставьте образовавшуюся массу на время в сторону.

В сковороду с мясом засыпьте соль и хорошо перемешайте. Теперь добавьте в мясо смесь специй, хорошо перемешайте и варите содержимое еще около 1 минуты.

Через это время убавьте огонь, добавьте в сковороду йогурт, хорошо перемешайте и варите все 2 минуты. Затем добавьте зеленый перец чили (можно даже не измельчая), свежий мелко нашинкованный кориандр и хорошо перемешайте все.

Добавьте в сковороду достаточно воды и доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте содержимое на медленном огне, пока мясо не станет мягким (35-45 минут), затем готовьте на сильном огне, пока масло не отделится.

Добавьте еще немного воды и хорошо перемешайте. Засыпьте в сковороду порошок мускатного ореха и сушеные листья пажитника, перемешайте. Украсьте готовую шурпу из говядины зеленым чили, свежим кориандром и подавайте!