Ростбиф из говядины на косточке

Лучшим является мраморная часть туши в области спины, которая обязательно должна иметь ребрышки. Так как косточки не только помогут мясу лучше и равномернее приготовиться, но и послужат источником для аромата. Мясо берем свежее, но ни в коем случае не парное, да и замороженное тоже ни за что не подойдет. Да, и еще, что не маловажно, чем моложе говядина, тем мясо будет нежнее и мягче. 

Итак, большой кусок говядины хорошо промываем, просушиваем льняной тканью, обвязываем бечевкой и выдерживаем в подвешенном состоянии, как минимум 3 дня. Обязательным условием выдержки мяса является хорошая проветриваемость помещения и температура не выше +4 градусов. После этих процедур мясо снимаем и, не развязывая бечевки, выкладываем в противень жирной стороной вверх.

Теперь приступим к приготовлению легкого маринада для говядины. Чеснок очищаем от шелухи и мелко нарезаем острым ножом, выкладываем в глубокую посудину.

После этого поливаем измельченный чеснок оливковым маслом. Затем бросаем туда соль, черный молотый перец и слегка перемешиваем. Еще добавляем сушеный тимьян и хорошо все смешиваем.

Приготовленным маринадом поливаем говядину на противне и размазываем его по всей поверхности мяса и оставляем мариноваться не более, чем на час.

Духовку разогреваем до 260 градусов и помещаем противень с мясом. Запекаем ростбиф в духовке в течение 20 минут, а затем температуру духовки снижаем до 165 градусов. Готовим мясо еще час или час с четвертью. По истечению этого времени, мясо достаем из духовки и накрываем фольгой, чтобы оно отдохнуло в течение 15 минут.

Готовый ростбиф из говядины на косточке разворачиваем, разрезаем бечевку и режем на куски с дольками ребрышек. Приготовленное вами блюдо обязательно станет украшением любого праздничного стола.