Рыбный суп «Финские мотивы»

В рыбном супе «Финские мотивы» используется рыба разных видов, в основном пресноводных, но вы можете взять любую по своему вкусу, в том числе и одного вида. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и вымойте. Отделите головы и хвосты и филируйте тушки. 

Овощи и зелень вымойте и просушите. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте дольками. Морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистите от кожуры и нарежьте крупными кусочками.

Отправьте рыбные головы и хребты в кастрюлю с водой. Туда же положите нарезанные овощи, а также специи (лавровый лист, смесь перцев и душистый перец горошком). Добавьте немного зеленого лука, укропа и петрушки, а также кусочек порея (белую часть).

Оставшуюся морковь и корень петрушки нарежьте мелкой соломкой (жульеном). Удобнее всего для этого воспользоваться шинковкой с соответствующей насадкой. Если такой нет, нарежьте овощи ножом. Доведите воду в кастрюле до кипения и на среднем огне варите рыбный бульон до готовности.

Налейте на сковороду растительное масло и, помешивая, обжарьте на нем нашинкованные морковь и корень петрушки до мягкости. 

Рыбное филе нарежьте небольшими кубиками. Готовый рыбный бульон процедите через сито в другую кастрюлю.

Отправьте в процеженный бульон зажарку из моркови с корнем петрушки и нарезанное кубиками рыбное филе. Доведите бульон до кипения и варите все вместе около 10 минут. Поперчите и посолите блюдо по вкусу.

Мелко порубите зелень (укроп, петрушку, зеленый лук) и добавьте в кастрюлю с супом. Прямо в блюдо натрите на терке мускатный орех.

Влейте сладкие сливки, перемешайте и выключите огонь. Рыбный суп «Финские мотивы» готов. Дайте ему немного настояться и подавайте к столу. Приятного аппетита!