Пончики

Смешайте дрожжи, воду, сахар, сгущенное молоко, соль, кондитерский жир, куриные яйца и ваниль в миске миксера. Засыпьте в миску, заранее просеянную муку и вымесите на средней скорости с помощью крюка для взбивания, пока все ингредиенты не смешаются.

Медленно добавляйте оставшуюся муку до образования хорошего теста. Тесто должно быть влажным, но не должно прилипать к пальцам или бокам миски.

Распылите большую миску антипригарным разбрызгивателем. Переложите приготовленное тесто в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться 1,5 часа.

Раскатайте настоявшееся тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круглый лист, толщиной около 0.2 сантиметра. 

Используйте стакан или круглую формочку для выпечки печенья, чтобы выколоть небольшие лепешки, перекатывая тесто по мере необходимости, чтобы получить множество пончиков и использовать почти все тесто. Пусть полежат лепешки из теста еще 30 минут.

Тем временем нагрейте кондитерский жир в большой кастрюле примерно до 200 градусов. Пока шортенинг нагревается, приготовьте глазурь в миске среднего размера, взбивая растопленное сливочное масло, сахарную пудру, немного соли, сгущенное молоко и экстракт ванили.

Добавляйте в миску воду по 1 чайной ложке за раз, пока образовавшаяся масса не станет достаточно жидкой, чтобы что-то легко в нее окунуть. Она не должен быть слишком жидкой.

Обжаривайте пончики в ранее разогретом жире до золотистого цвета, переворачивая со стороны на сторону. Полезно сделать тестовый пончик, чтобы убедиться, что он прижаривается и внутри (насквозь).

Переложите пончики на решетку, покрытую слоем бумажных полотенец. Дайте остыть в течение 1-2 минут, затем окуните верхнюю часть пончика в глазурь и поместите его обратно на решетку.

После того, как все пончики будут обжарены, наполните кондитерский мешочек лимонным джемом. Используя мешочек с наконечником с широким горлом, вставьте его в одну из сторон пончиков, аккуратно сжимая, чтобы заполнить большим количеством джема лимонного на каждую выпечку.