Овощной омлет с грибами

Для начала вымойте грибы. Промойте и высушите помидоры. Порежьте вешенки на длинные полоски, помидоры на мелкие кусочки (ломтики, кубики), затем посыпьте солью и черным, молотым перцем.

Далее разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде. Поместите вешенки в горячую сковородку и обжарьте, время от времени размешивая их, пока они не станут мягкими и слегка коричневыми (2-3 минуты).

Затем добавьте в сковороду помидоры, увеличьте нагревание, перемешайте содержимое и обжарьте до мягкости, протомите, пока часть сока испарится (3-4 минуты). Выключите нагрев, посыпьте содержимое сковороды петрушкой, перемешайте и переместите начинку со сковороды на тарелку.

Сковороду хорошо протрите бумажным полотенцем и снова разогрейте в ней небольшое количество сливочного масла.

Разбейте куриные яйца в блюдо, добавьте соль и черный молотый перец, перемешайте, взбивая активно вилкой.

Вылейте яичную массу в горячую сковороду и распределите по всему дну. Важно, чтобы сковорода была горячей, тогда вылитая в нее яичная масса отстанет снизу, и омлет будет легче скользить по тарелке в целости.

Приподнимите края омлета с помощью лопатки и, наклоняя сковороду, вылейте жидкую массу сверху к краям, выравнивая омлет так, чтобы он обжаривался равномерно. Выложите готовый омлет на тарелку.

Накройте омлет ранее подготовленной начинкой и заверните вторую его половину, затем сложите пополам и немного нагрейте. Украсьте овощной омлет с грибами нашинкованной петрушкой.

А теперь подготовьте быстрый салат для подачи, который можно приготовить в самом начале, чтобы он ждал омлета, или наоборот. В миску поместите вымытые листья шпината, добавьте очищенный от кожуры огурец, полейте оливковым маслом, посыпьте солью, черным молотым перцем и тщательно перемешайте.  Добавьте салат к омлету и подавайте к столу.