Овощное ассорти на зиму с цветной капустой

В первую очередь тщательно помойте под проточной водой цветную капусту. Затем с помощью острого ножа разделите капусту на небольшие части, отрезая длинные корешки. Уложите части нарезанной капусты на дно в предварительно простерилизованные банки.

Далее очистите от хвостика и внутренностей красный болгарский перец, хорошо помойте его, а затем разрежьте овощ на разделочной доске на мелкие кусочки. Отправьте нарезанный перец следующим слоем в банку.

Теперь тщательно помойте холодной водой молодой цуккини, а затем на кухонной доске нарежьте его (можно даже не очищая от кожуры) на более мелкие кусочки. Положите измельченный цуккини в банку к ранее уложенным овощам. Добавьте так же в банку предварительно очищенный от шелухи чеснок.

Теперь очистите от кожуры, а затем на разделочной доске нарежьте на тонкие кольца корень хрена. Уложите нарезанный хрен в банку на остальные овощи.

Далее освободите от ненужных внутренностей и хвостика оранжевый болгарский перец, выложите его на кухонную доску, а затем нарежьте на более мелкие кусочки и переложите в банку к другим овощам. Сверху все овощи накройте ранее измельченной цветной капустой.

В глубокую кастрюлю залейте, предварительно закипяченную воду, охладите, а затем засыпьте в нее достаточно много соли. Тщательно размешайте воду ложкой, пока соль полностью не растворится в ней, и вылейте образовавшуюся подсоленную смесь в банку, полностью покрывая все овощи.

Овощи, полностью покрыты маринадом, прижмите в банке чем-то тяжелым, например, используйте небольшого размера камень, который будет загружать их. Оставьте силос на 5-6 дней в прохладном и очень чистом месте – например кладовка. Овощное ассорти на зиму с цветной капустой можно употреблять как салат или же добавлять к мясным блюдам и гарниру.