Настоящий украинский борщ
80 минут
порций - 6
сложность - 5 из 5
Описание
Гурманами всего мира любим настоящий борщ, но как раз украинцы очень трепетно относятся к его приготовлению, поэтому это блюдо поистине – народное достояние.
Ингредиенты
- Свинина 1 кг.
- Сало 100 г.
- Картошка 5 шт.
- Лук 2 шт.
- Морковь 2 шт.
- Болгарский перец 1 шт.
- Вода 2 л.
- Помидор 3 шт.
- Свекла 1 шт.
- Фасоль 1/2 ст.
- Томатное пюре 100 г.
- Масло растительное 2 ст.л
- Лавровый лист 2 шт.
- Соль 1 ст.л
- Сахар 1 ч.л
- Душистый перец 2 шт.
- Петрушка 1 пуч.
- Укроп 10 г.
- Чеснок 3 зуб.
- Сметана 100 г.
Пошаговый рецепт
- 01
Приготовить настоящий украинский борщ, в общем – то достаточно кропотливый процесс, ибо необходимо приготовить правильный наваристый бульон и предварительно подготовить свеклу.
- 02
Вымытую нечищеную свеклу поместить в котелок, залить холодной водой, отварить на слабом огне минут сорок, затем воду слить и снова налить свежей воды, закипятить и оставить остывать.
- 03
Фасоль залить холодной водой и оставить замачиваться на полчаса. Естественно, пока варится свёкла, не стоит терять времени, а нужно начинать готовить бульон.
- 04
Поставить кастрюлю на плиту, влить 3 литра воды, положить грудинку, предварительно вымытую холодной проточной водой. Доведя до кипения, убрать появившуюся пену, бросить очищенную головку лука целиком и целую морковь.
- 05
Варить бульон минут 40, добавить пару лавровых листьев и немного соли.
- 06
Приблизительно через час с момента закипания, к мясу положить фасоль, предварительно вымоченную, около часа поварить.
- 07
Затем сваренное мясо и морковь нужно выловить из кастрюли шумовкой, выложить в другую посудину, достать и выбросить вареный лук и лавровый лист.
- 08
Бульон получится густым и наваристым. Теперь отваренную свеклу почистить, потереть на крупной терке, одну половину выложить в бульон и варить 10 минут чтобы борщ приобрел красивый красноватый оттенок.
- 09
Бросить в бульон помытую, очищенную и порезанную не очень мелко, картошку.
- 10
Тем временем необходимо приготовить поджарку. В сковородку влить подсолнечное масло, разогреть, бросить рубленый лук, поджарить до золотистости.
- 11
Положить к луку порезанные маленькими ломтиками помидоры, рубленый кусочками сладкий перец, натертую на средней терке морковь, оставшуюся часть натертой вареной свеклы, немного обжарить, влить томатное пюре и сметану.
- 12
Хорошо перемешать, образовав однородную массу, пассировать, до появления сверху всей массы полупрозрачной маслянистой жидкости.
- 13
В этот момент поджарка приобретет ярко золотистый цвет, так как сметана в этот момент уже испарилась, поэтому ее нужно снять с огня и отставить.
- 14
Пока готовилась поджарка, мясо остыло и теперь его нужно порезать кусками и поместить в кастрюлю, бросить туда же капусту, нашинкованную и немного перетертую с солью, выложить поджарку, а так же засыпать соль и сахар, бросить горошины душистого перца, прокипятить на медленном огне четверть часа.
- 15
А вот теперь нужно приступить к приготовлению главной изюминки настоящего украинского борща. Измельчить немного укропа и петрушки, несколько зубчиков чеснока, добавить мелкие кусочки соленого сала, раздавить, растолочь до однородной массы, выложить в практически сварившийся борщ.
- 16
Тут же снять кастрюлю с плиты и дать настояться минут 15. И вот теперь наш борщ с оригинальным ароматом готов.