Рецепты
80 минут
порций - 6
сложность - 5 из 5
Гурманами всего мира любим настоящий борщ, но как раз украинцы очень трепетно относятся к его приготовлению, поэтому это блюдо поистине – народное достояние.
| Свинина | 1 кг. |
| Сало | 100 г. |
| Картошка | 5 шт. |
| Лук | 2 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Вода | 2 л. |
| Помидор | 3 шт. |
| Свекла | 1 шт. |
| Фасоль | 1/2 ст. |
| Томатное пюре | 100 г. |
| Масло растительное | 2 ст.л |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Соль | 1 ст.л |
| Сахар | 1 ч.л |
| Душистый перец | 2 шт. |
| Петрушка | 1 пуч. |
| Укроп | 10 г. |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Сметана | 100 г. |
Приготовить настоящий украинский борщ, в общем – то достаточно кропотливый процесс, ибо необходимо приготовить правильный наваристый бульон и предварительно подготовить свеклу.
Вымытую нечищеную свеклу поместить в котелок, залить холодной водой, отварить на слабом огне минут сорок, затем воду слить и снова налить свежей воды, закипятить и оставить остывать.
Фасоль залить холодной водой и оставить замачиваться на полчаса. Естественно, пока варится свёкла, не стоит терять времени, а нужно начинать готовить бульон.
Поставить кастрюлю на плиту, влить 3 литра воды, положить грудинку, предварительно вымытую холодной проточной водой. Доведя до кипения, убрать появившуюся пену, бросить очищенную головку лука целиком и целую морковь.
Варить бульон минут 40, добавить пару лавровых листьев и немного соли.
Приблизительно через час с момента закипания, к мясу положить фасоль, предварительно вымоченную, около часа поварить.
Затем сваренное мясо и морковь нужно выловить из кастрюли шумовкой, выложить в другую посудину, достать и выбросить вареный лук и лавровый лист.
Бульон получится густым и наваристым. Теперь отваренную свеклу почистить, потереть на крупной терке, одну половину выложить в бульон и варить 10 минут чтобы борщ приобрел красивый красноватый оттенок.
Бросить в бульон помытую, очищенную и порезанную не очень мелко, картошку.
Тем временем необходимо приготовить поджарку. В сковородку влить подсолнечное масло, разогреть, бросить рубленый лук, поджарить до золотистости.
Положить к луку порезанные маленькими ломтиками помидоры, рубленый кусочками сладкий перец, натертую на средней терке морковь, оставшуюся часть натертой вареной свеклы, немного обжарить, влить томатное пюре и сметану.
Хорошо перемешать, образовав однородную массу, пассировать, до появления сверху всей массы полупрозрачной маслянистой жидкости.
В этот момент поджарка приобретет ярко золотистый цвет, так как сметана в этот момент уже испарилась, поэтому ее нужно снять с огня и отставить.
Пока готовилась поджарка, мясо остыло и теперь его нужно порезать кусками и поместить в кастрюлю, бросить туда же капусту, нашинкованную и немного перетертую с солью, выложить поджарку, а так же засыпать соль и сахар, бросить горошины душистого перца, прокипятить на медленном огне четверть часа.
А вот теперь нужно приступить к приготовлению главной изюминки настоящего украинского борща. Измельчить немного укропа и петрушки, несколько зубчиков чеснока, добавить мелкие кусочки соленого сала, раздавить, растолочь до однородной массы, выложить в практически сварившийся борщ.
Тут же снять кастрюлю с плиты и дать настояться минут 15. И вот теперь наш борщ с оригинальным ароматом готов.