Люля кебаб на мангале

Репчатый лук очистите от шелухи и натрите на мелкой терке. Получившуюся луковую массу переложите в марлю и отожмите сок. Без сока фарш получится более клейким. Оставшийся жмых выложите в миску. 

Говядину вымойте, просушите бумажными полотенцами и измельчите в фарш. Чтобы он получился жирным (именно такой нужен для люля-кебаба), добавьте сало (соотношение мяса и жира — 6:4 соответственно). Отправьте фарш в миску с луком.

Всыпьте соль и черный молотый перец. Перемешайте ингредиенты до однородности. Получившийся фарш накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

На следующий день выньте мясо из холодильника и хорошенько отбейте. Это поможет разбить волокна и повысить клейкость. Смочите руки водой и нанижите фарш на шампуры, формируя длинные котлеты-кебабы.

Придавите их пальцами по всей поверхности, придав волнообразную форму. Это улучшит сцепку и не позволит котлетам развалиться во время обжарки.

Разожгите мангал и дайте углям прогореть. Затем отправьте туда шампуры с нанизанными на них кебабами и помидорами, которые мы подадим на гарнир. Если помидоры крупные, разрежьте их пополам.

Готовьте люля-кебаб на мангале, время от времени переворачивая котлеты, чтобы они поджарились равномерно.

Когда кебабы аппетитно зарумянятся со всех сторон, снимите их с мангала, а затем и с шампуров. Подавайте вкуснейший люля-кебаб на стол со свежими и запеченными овощами. Приятного аппетита!