Люля кебаб на костре

Чем мельче фарш, тем лучше люля кебаб будет держаться на шампуре. Поэтому следует как можно лучше перемолоть мясной фарш с помощью кухонного комбайна или мясорубки (в этом случаем фарш дополнительно пропускаем еще пару раз).

После того, как фарш будет готов, очистим луковицу среднего размера от шелухи и нарежем ее крупными кусками. Не бойтесь, огромные куски для люля кебаба мы использовать не будем, крупно нарезаем лук лишь для того, чтобы удобнее было перебить блендером.

Итак, выкладываем нарезанный лук в чашу блендера, сюда же добавляем помытую зелень петрушки и все это перебиваем в однородную массу.

После этого смешиваем мясной фарш со смесью из лука и петрушки, добавив соль, перец и традиционную  кавказскую приправу сумах. Очень важно хорошо вымесить фарш руками, после чего он станет достаточно вязким и эластичным, чтобы хорошо держаться на шампуре.

Теперь нам остается закрепить наш люля кебаб на шампуры. Для этого мы наливаем в емкость воды, она нам понадобится. Затем набираем в руку фарш и лепим его на шампур так, чтобы он полностью покрывался фаршем. Чтобы фарш не прилипал, периодически мочим руки в воде. Колбаску из фарша можно делать любого размера, но как правило это примерно 3-4 сантиметра в диаметре и сантиметров 25 длиной.

А сейчас займемся самым главным процессом: обжарке на костре. Секрет успешного приготовления люля кебаба заключается в том, что обжаривать его нужно не на теплых, а на горячих углях, то есть мангал должен быть хорошо разогретым. Это также важно для того, чтобы колбаска удержалась на шампуре. Итак, выкладываем наши заготовки на мангал и периодически переворачивая обжариваем на протяжении 10 минут.

Этого времени вполне достаточно, чтобы мясной фарш как следует прожарился. Готовые люля кебаб должны иметь хрустящую корочку, а когда разрежем, то внутри сочными и иметь красивый одинаковый цвет. Снимаем наше блюдо с огня и подаем горячим на лаваше с мелко нашинкованной зеленью и луком и с кусочками свежих помидоров.