Лососевый шашлык

Прежде чем начать готовить, замочите бамбуковые шпажки в холодной воде, это не позволит дереву пригореть.   Промойте филе лосося под проточной водой и просушите бумажными полотенцами. Удалите кожицу и нарежьте ровными кубиками 3 см.

Красный лук очистите от чешуи, срежьте хвостики, разрежьте на 4 части и разделите на отдельные листочки.

Натрите чеснок на мелкую терку непосредственно на филе лосося. Посолите, полейте оливковым маслом и тщательно перемешайте руками рыбу и лук. Оставьте мариноваться в течение 10 минут.

Для приготовления используйте тонко нарезанные ломтики панчетты (итальянский бекон). Разрежьте их пополам, чтобы получить длинные кусочки. 

Возьмите кусочек лосося и заверните его в бекон. Нанижите получившийся рулетик на шпажку, затем лук и снова завернутую в панчетту рыбу. Чередуйте до полного заполнения деревянной палочки. При желании можно добавить на шпажку нарезанные помидоры и болгарский перец.  Нанижите таким образом все шпажки.

Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне и выложите шпажки с шашлыком, оставляя между ними небольшое расстояние. Обжаривайте в течение минуты с каждой стороны до готовности.

Пока жарится шашлык приготовьте салат. Предварительно отварите зерна киноа, следуя инструкции, указанной на упаковке. Слейте воду и остудите.  Луковицу фенхеля нашинкуйте тонкими кольцами, добавьте в миску к готовым зернам киноа и перемешайте.

Миндаль немного измельчите ножом и высыпьте в салатник. Можно использовать фисташки или кедровые орехи.  К остальным ингредиентам всыпьте мелко нарезанную петрушку.

В отдельную емкость добавьте цельнозерновую горчицу, сок половины апельсина и лимона, оливковое масло и перемиксуйте. 

Полейте заправкой салат и тщательно перемешайте. Выложите готовую закуску на порционное блюдо, сверху разместите лососевый шашлык.  Украсьте готовое блюдо веточками фенхеля. Приятного аппетита!