Лимонный пирог

Для корочки, смешайте муку, сахар и масло, чтобы получить вид панировочных сухарей, смешайте смесь с уксусом и соевым молоком и немного замесите, чтобы получить тесто.

Заверните тесто в липкую пленку, поместите в холодильник и охладите не менее 3 часов или на ночь. Как только тесто будет готово, разогрейте духовку до 150 градусов.  Раскатайте тесто на 30-сантиметровый диск толщиной примерно 5 мм. Уложите диск из теста в форму для выпечки.

Сожмите кусок жиронепроницаемой бумаги под водой и зажмите ее, чтобы удалить лишнюю влагу. Накройте тесто в форме влажной бумагой, засыпьте на нее много каменной соли, используя ее в качестве веса. Это предотвратит подъем и движение теста.

Запекайте основу в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут, вращая ее каждые 15 минут, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание со всех сторон. Дайте запеченному пирогу полностью остыть и удалите соль.

Для начинки смешайте треть сахара с агар-агаром и отложите. Смешайте оставшийся сахар с крахмалом и сливками и отложите в сторону.

Поместите молоко в кастрюлю на среднем огне, залейте смесью сахара и агара и взбейте, чтобы правильно смешать все ингредиенты. Добавьте цедру, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 3 минут, чтобы увлажнить агар.

Добавьте пищевой краситель по вкусу и снова размешайте. Теперь уменьшите огонь до минимума, и добавьте смесь крахмала и сливок. Доведите начальную массу до кипения, постоянно помешивая, и как только она снова закипит, выключите огонь. Добавьте лимонный сок и перемешайте еще раз, чтобы завершить наполнение.

Залейте начинку в предварительно приготовленную оболочку через мелкое сито, чтобы удалить цедру, и дайте пирогу остыть при комнатной температуре в течение 30 минут, прежде чем помещать его в холодильник на 3 часа, чтобы полностью охладить.

Взбейте, заранее слитую с консервированной фасоли жидкость, и лимонный сок с помощью миксера на полной мощности в течение 8 минут, а затем постепенно добавьте сахар по 1 столовой ложке за раз, не переставая взбивать между каждым добавлением.

Как только сахар закончится, взбейте еще 4 минуты на полной мощности, прежде чем положите образовавшуюся безе начинку в пакет для выпечки и выложить ее на пирог или ломтики перед подачей на стол.

При желании зажгите топпинг, следя за тем, чтобы он был осторожным и нежным.  Нежный факел и немного цвета имеют большое значение, чтобы добавить приятный цвет и тонкий карамельный вкус к лимонному пирогу.