Лечо из перца и помидор — универсальное блюдо, которое может быть и гарниром к мясу или рыбе, и заправкой к борщу, и даже легким ужином или перекусом. Предлагаем рецепт овощного лечо в банках, которое несложно готовится, долго хранится и подходит практически ко всему.
В кастрюлю или глубокую сковороду налейте немного растительного масла и поставьте на огонь. Репчатый лук очистите от шелухи, измельчите тонкими полукольцами и отправьте обжариваться.
Кабачки (у нас цукини) нарежьте кубиками. Приправьте припущенный лук кумином, сладкой паприкой, черным молотым перцем и солью, перемешайте и продолжите обжарку.
Когда лук станет золотистым, добавьте в сковороду нарезанные кабачки.
Болгарский перец (желательно разных цветов) освободите от хвостиков, семян и перегородок и нашинкуйте тонкой соломкой (жульеном), а затем добавьте к остальным продуктам.
Так же поступите с острым перцем. Перемешайте содержимое сковороды и тушите до мягкости овощей.
Сделайте на помидорах крестообразные надрезы и пробланшируйте овощи в кипятке в течение 2–3 минут. После этого очистите помидоры от кожицы, а мякоть измельчите кубиками и отправьте в общую массу. Если томатная кожица в лечо вас не смущает, можете помидоры не очищать.
Помешивая, тушите блюдо на среднем огне до готовности (около 20 минут). Попробуйте образовавшуюся юшку и, если нужно, отрегулируйте специи. Обычно лечо нуждается в добавлении соли. Если помидоры очень кислые, возможно, чтобы сбалансировать вкус, понадобится немного сахара.
Готовое лечо из перца и помидоров прямо со сковороды распределите по чистым банкам, обязательно влейте юшку и закройте банки чистыми крышками.
Наполните кастрюлю водой, положите на дно хлопчатобумажное полотенце, выставьте банки с лечо и включите огонь. Пастеризуйте консервацию в течение 15–20 минут после закипания воды.
Выньте банки из кастрюли, переверните на крышки и дайте в таком положении остыть, а затем отправьте в холодильник или кладовку. Лечо из перца и помидор в банках хранится около года, но обычно съедается гораздо раньше. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Cлучайные рецепты