Лапша удон с овощами

Брокколи вымойте, просушите и нарежьте кусочками на один укус. Морковь очистите от кожуры, вымойте и нашинкуйте тонкими слайсами.

Зеленый лук вымойте, отряхните от влаги и нарежьте кусочками длиной около 2 см.

Пекинскую капусту разберите на листья, вымойте, просушите и нарежьте крупной соломкой.

Грибы протрите влажной салфеткой. В нашем рецепте используются шимеджи (симедзи). Они мелкие. Если у вас другие грибы, например, шампиньоны, разрежьте их пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Подготовьте ростки фасоли или любые другие на ваш вкус. Если ростков нет, этот ингредиент можно пропустить.

Вскипятите в кастрюле воду и отварите лапшу удон в соответствии с инструкцией на упаковке (обычно 3–4 минуты). 

Сделайте соус. В отдельной емкости соедините сахар (у нас тростниковый, но подойдет и обычный), рисовый уксус, соевый соус, пасту из перца чили (у нас корейская кочуджан) и жареное кунжутное масло. Перемешайте ингредиенты до однородности.

Зачерпните воду, в которой варится удон, и пока отставьте. Откиньте готовую лапшу на дуршлаг, промойте водой и дайте стечь.

Поставьте скороду на средний огонь и разогрейте в ней оливковое масло (или любое другое, подходящее для жарки). Отправьте туда нарезанные овощи и грибы и, помешивая, жарьте 1–2 минуты. 

Добавьте в сковороду вареную лапшу удон и ранее приготовленный соус.  Влейте оставленную воду от варки лапши. Перемешайте ингредиенты и положите ростки фасоли. Помешивая, тушите все вместе несколько минут, пока лапша не впитает соус.

Выключите огонь и переложите содержимое сковороды на сервировочное блюдо. Лапша удон с овощами подается горячей. Сверху присыпьте ее измельченным зеленым луком и черным кунжутом. Приятного аппетита!