Курник по-уральски

Сушеные грибы (любые на ваш выбор, главное, чтобы они были ароматными) замочите в воде на 1 час. Напитавшиеся влагой грибы нарежьте небольшими кусочками.

Репчатый лук (у нас шалот) очистите от шелухи и измельчите кубиками. Петрушку вымойте и мелко порубите ножом.

Куриный фарш выложите в миску. Добавьте измельченные грибы и лук. Приправьте молотым черным перцем и солью. Всыпьте кукурузный крахмал. Влейте сухое вино (можно заменить яблочным уксусом), растительное масло (любое) и соевый соус. Вместо соевого соуса можно просто всыпать в фарш больше соли, но с соусом начинка курника получается сочнее и ароматнее. Вбейте в общую массу яйцо и всыпьте измельченную петрушку.

Перемешайте ингредиенты до однородности. Лучше всего делать это руками. Бортик формы для выпекания щедро покройте сливочным маслом.

Песочное тесто раскатайте в тонкую лепешку, размеры которой превышают диаметр бортика. Наколите тесто в нескольких местах вилкой.

Намотайте пласт на скалку и аккуратно положите внутрь установленного на противень бортика, подняв края кверху. Лишнее тесто уберите.

Выложите внутрь начинку из куриного фарша с грибами и овощами и утрамбуйте. Свободные края опустите на начинку.

В отдельную миску вбейте яйцо и перемешайте вилкой до однородности.

Получившейся яичной массой покройте края теста вокруг начинки.

Сверху положите пласт слоеного теста и придавите, чтобы оно приклеилось к песочному. Лишнее срежьте.

Вдоль бортика сделайте ножом небольшие насечки, чтобы еще лучше скрепить края курника и сделать пирог красивее. Смажьте «крышечку» взбитым яйцом.

С помощью ножа сделайте на ней ромбовидные надрезы и вырежьте в центре круглое отверстие, через которое при выпекании будет выходить пар.

Из кусочка пергамента сделайте трубочку и вставьте в отверстие. Вынутый кусочек теста положите на пергамент рядом с пирогом. Отправьте противень в духовой шкаф и запекайте курник 20 минут при 200 градусах, а затем еще 30 минут при 180 градусах.

Готовый пирог выньте из духовки и вместо трубочки вставьте в отверстие запёкшийся кусочек теста. Уберите бортик — и подавайте вкуснейший курник по-уральски к столу. Пирог получается румяным, сочным и сытным. Приятного аппетита!