Котлеты из баклажанов

Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде растительное масло и, помешивая, поджарьте лук до прозрачности.

Баклажаны вымойте, просушите, очистите от кожицы и измельчите кубиками. Отправьте нарезанные баклажаны в сковороду с луком. Постоянно мешая, жарьте овощи до мягкости баклажанов.

Посолите овощную смесь, перемешайте, снимите с плиты, переложите в миску и остудите. 

Яйцо вымойте, просушите и вбейте в овощи. Зелень (любую на ваш выбор) вымойте, мелко порубите ножом и отправьте к остальным продуктам.

Добавьте мелко порубленный ножом чеснок. Всыпьте соль и черный молотый перец. Перемешайте ингредиенты. Всыпьте панировочные сухари и вновь перемешайте.

Из получившейся массы сформируйте небольшие круглые котлеты. Запанируйте их в муке.

Раскалите на сковороде растительное масло, отправьте туда котлеты из баклажанов и жарьте до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Масла должно быть много: его уровень должен достигать середины шариков.

Готовые котлеты снимите с плиты, переложите в чистую сковородку и залейте водой. Накройте сковороду крышкой и томите котлеты на слабом огне пару минут, чтобы они стали мягче.

Смешайте яйцо со свежевыжатым лимонным соком и влейте получившуюся смесь в сковородку с котлетами. Помешивая, подержите блюдо на огне еще немного, чтобы соус схватился, а затем снимите с плиты и ставьте на стол. 

Перед подачей присыпьте котлеты из баклажанов измельченной зеленью — и приступайте к дегустации. Блюдо получается очень мягким и нежным. Такие котлетки даже вкуснее мясных. Приятного аппетита!