Конфеты соленая карамель

Сразу хочу заметить, в момент приготовления наших конфет придется быть внимательными. С началом процесса понадобится ваше постоянное присутствие на кухне. Начните с приготовления всех инструментов, ингредиентов и постарайтесь не допускать к горячей карамели детей. Возьмите форму для кекса, смажьте ее с помощью кулинарной кисточки растительным маслом и застелите листом пергаментной бумаги, который тоже немного смажьте маслом.

Теперь принимайтесь за подготовку карамели. Возьмите необходимое количество сливочного масла, обязательно соленого, и нарежьте кубиками.

В кастрюлю влейте густые сливки и поместите ее на плиту. Затем разрежьте стручок ванили, и с помощью ножа снимите ваниль и бросьте в кастрюлю со сливками. Разогревайте содержимое кастрюли на среднем огне до загустения сливок, но не кипятите. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой.

В сотейник засыпьте часть сахарной пудры и, помешивая венчиком, держите ее на медленном огне до растворения, периодически встряхивая сотейник.

Далее досыпьте остаток сахарной пудры, перемешивайте до полного растворения, пока в сотейнике образуется жидкая карамелизированная масса.

Теперь введите в сотейник приготовленные предварительно сливки, пропустив их через сито, и варите все вместе, пока термометр не покажет температуру 120 градусов. После этого бросьте в сотейник сливочное масло, размешайте все венчиком до однородной смеси и, сняв сотейник с огня, перелейте сваренную карамельную массу в приготовленную заранее форму с пергаментом.

Когда карамель застынет, достаньте ее из формы и выложите на доску. Острым ножом разрежьте пласт карамели на равномерные полоски. Масса должна быть тягучей и легко сгибаться.

Затем нарежьте карамель кубиками, и каждый квадратик посыпьте морской солью. Для хранения карамельки заверните в пергамент и поместите в контейнер, который закрывается герметично. Для того, чтобы сделать конфеты соленая карамель, растопите в сотейнике плитку черного шоколада и поместите в растопленный шоколад кусочки карамели.