Кокосовый суп с креветками

Креветки тщательно вымойте под проточной водой и поместите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.  Удалите голову и аккуратно отделите сегменты панциря. Извлеките хвост, стараясь не нарушить его целостность. Острым ножом сделайте неглубокий надрез вдоль спины и извлеките кишечную венку. 

Свежий имбирный корень и чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Таким же образом измельчите корень лемонграсса. Натертые ингредиенты выложите в разные емкости. 

Поставьте кастрюлю с толстым дном на сильный огонь. Влейте оливковое масло и выложите креветки. Распределите их равномерным слоем и обжарьте в течение 45 секунд до легкого золотистого цвета. Переверните готовьте в течение такого же времени.  Выложите морепродукты в отдельную миску. 

Огонь на плите убавьте до средних значений и всыпьте в кастрюлю измельченный чеснок, имбирный корень и корень лемонграсса. Обжаривайте постоянно перемешивая в течение 20 минут и добавьте коричневый сахар, рыбный соус. 

Готовьте, постоянно перемешивая, пока масса не станет однородной. Всыпьте порошок карри, молотый кориандр и по желанию добавьте пасту чили. 

Перемиксуйте и готовьте в течение 45 секунд. Влейте в кастрюлю куриный или овощной бульон. Добавьте кокосовое молоко. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости добавьте специи. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и дайте ему кипеть в течение 5 минут. 

Натрите на мелкой терке цедру лайма и всыпьте в кастрюлю. Аккуратно опустите креветки в бульон. Перемешайте и тушите в течение 2 минут.   

Порцию свежей яичной лапши выложите в глубокую тарелку и полейте бульоном. Выложите на верхушку креветки. Посыпьте кушанье свежими ростками фасоли и листьями кориандра или кинзы. 

Добавьте несколько листочков мяты, нарезанный тонкими кольцами перец чили и сбрызните лимонным соком. Кокосовый суп готов. Приятного аппетита!