Классический томатный соус

Помидоры для томатного соуса должны быть красными, крепкими, спелыми и без повреждений. Вымойте томаты, удалите хвостики, а плоды нарежьте четвертинками.

Поставьте на плиту толстостенную кастрюлю, сложите в нее четвертинки помидоров (не все, а так, чтобы они покрыли дно) и аккуратно подавите толкушкой для картофеля. Превращать помидоры в пюре не нужно. Достаточно, чтобы они просто дали сок.

Включите огонь и доведите содержимое кастрюли до легкого кипения. Помидоры должны томиться в собственном соку.

Понемногу добавляйте оставшиеся четвертинки, тоже слегка придавливая толкушкой. Каждую следующую партию кладите после того, как предыдущая даст сок.

Когда помидоры хорошо размякнут и дадут много сока, понемногу перекладывайте их из кастрюли в сито и протирайте ложкой, чтобы сделать массу однородной и избавиться от шкурок и семян.

Получившееся пюре верните в кастрюлю и томите на медленном огне 1–1,5 часа. В конце варки добавьте соль и перемешайте.

Предварительно простерилизуйте банки, в которые будете закатывать соус. Осторожно выложите в них горячее томатное пюре и закройте простерилизованными крышками. 

Переверните банки и дайте соусу остыть. Классический томатный соус на зиму готов. Он густой, насыщенный и пахнет летними помидорами. Добавляйте его в любые блюда, где используете свежие томаты, но помните, что паста концентрированная и класть ее нужно понемногу. Приятного аппетита!