Картофельное пюре (тонкости и хитрости)

Для пюре старайтесь выбирать картофель с низким содержанием влаги и высоким содержанием крахмала. Из него получается идеальная кремовая текстура.  Очистите клубни от кожуры. Можно варить и толочь вместе со шкуркой, но в таком случае идеально гладкую и однородную консистенцию не получить. 

Чтобы очищенный картофель не потемнел и не окислился, сразу опустите его в миску с холодной водой. 

Затем нарежьте овощ кубиками 3 см. Так картофель будет готовиться быстрее и проварится равномерно.  Отправьте нарезанные кусочки в кастрюлю с холодной водой. Немного посолите и поставьте на сильный огонь.  Когда блюдо закипит, убавьте огонь до минимальных значений и варите в течение 12 минут. 

Готовность картошки проверьте с помощью вилки, она должна быть мягкой и легко прокалываться. Снимите кастрюлю с огня и процедите содержимое через дуршлаг. 

Отправьте картофель обратно в кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь. Тушите, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут. Это позволит избавиться от лишней влаги, а подсушенный картофель возьмет в себя больше молока и масла. 

Чтобы получить максимально однородное и нежное пюре, воспользуйтесь мелкоячеистым ситом. Выложите в него картофель и силиконовой лопаткой продавите обратно в кастрюлю. Этот способ требует немного больше сил и времени, чем с обычной толкушкой или прессом, зато результат значительно превосходит остальные варианты.

Ни в коем случае не используйте кухонный комбайн или блендер, иначе пюре превратится в клейкую массу. Первым добавьте в пюре растопленное масло. Ингредиенты вводите поочередно, так картофель размягчится и станет более однородным. 

Еще раз добавьте маленькую щепотку соли. Многоэтапное добавление соли помогает раскрыть аромат картофеля. Вылейте жирные сливки в сотейник и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте розмарин, чеснок и доведите до кипения. 

Снимите сотейник с огня и процедите содержимое через сито.  Чистые сливки понемногу введите в пюре и перемешайте до однородности.

Идеальный гарнир готов. Добавьте кусочек масла и подавайте на стол в горячем виде с мясом и спаржей. При желании можете притрусить черным молотым перцем и измельченным зеленым луком, полить соусом или подливой.  Приятного аппетита!