Карпаччо из говядины с рукколой

Традиционный вариант итальянского карпаччо - кусочки тонко нарезанного сырого мяса. Кого-то может смутить то, что придется употреблять мясо сырым, кто-то даже засомневается в правдивости рецепта, но я хочу вас успокоить. Такое мясо-отличная закуска или холодное блюдо, если заправить его специальным соусом да еще добавить пару ингредиентов. Поэтому, ничего другого выдумывать не нужно, не старайтесь предварительно мясо обжаривать, коптить или вялить, достаточно выбрать хороший кусок говяжьей вырезки.

Мясо очищаем от пленок и сухожилий, плотно заворачиваем в пищевую пленку, помещаем в герметичный контейнер, закрываем крышкой и отправляем в морозильную камеру на сутки. Это необходимо для того, чтобы в мясе погибли все микробы и его смело можно было употреблять без термической обработки.

После выдержки в морозилке мясо достаем и выдерживаем при комнатной температуре пару минут. Затем нарезаем говядину ломтиками как можно тоньше поперек волокон. Если это не совсем легко сделать, можно ломтики мяса поместить между двумя слоями пленки пищевой и легко отбить кухонным молотком.

Итак, мясо нарезали, теперь выкладываем его одним слоем по кругу на тарелку. Затем сверху солим и посыпаем молотым перцем.

Берем специальное приспособление для нарезки сыра и режем сыр пармезан тонкой стружкой, поверх выложенных ломтиков мяса.

После этого бросаем сверху каперсы и укладываем промытую и обсушенную рукколу.

Теперь готовим заправку для нашего уникального блюда. Для этого соединяем оливковое масло с бальзамическим уксусом и паприкой чили и поливаем этим соусом карпаччо.

Вот и все, отличная закуска карпаччо из говядины с рукколой готова, подаем поскорее к столу, гости будут приятно удивлены. Кстати, карпаччо, которое у вас останется, можно хранить в морозилке и использовать как дополнение к бутербродам или закуску на пикник.