Карбонара

Настоящая карбонара готовится из тонких макарон. Идеальный вариант — спагетти. Вскипятите в кастрюле воду, посолите по вкусу и отварите спагетти до состояния альденте. Чтобы во время варки они не прилипали ко дну кастрюли, влейте достаточно воды (правильная пропорция — 1 л воды на 100 г макарон) и постоянно помешивайте спагетти первые несколько минут готовки. 

Сделайте соус. Отделите яичные желтки от белков. Отправьте белки в холодильник (они нам не понадобятся), а желтки переложите в миску и посолите и поперчите по вкусу. 

Перемешайте желтки со специями вилкой и добавьте мелконатертый твердый сыр. В идеале это должен быть пекорино романо или пармезан, но подойдет любой твердый сыр, который хорошо плавится. Правильная пропорция — 50 г сыра на 1 человека. Перемешайте желтки с сыром до однородности.

Разогрейте на плите сухую сковороду и положите туда кусочки бекона. Помешивая, жарьте бекон на сильном огне, чтобы быстрее вытопился жир, а ломтики стали золотисто-коричневыми и хрустящими. На обжарку уйдет около 3 минут. 

Переложите горячий зажаренный бекон вместе с жиром в миску с яичными желтками и сыром. 

Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, дайте влаге стечь, а затем переложите макароны в миску с соусом.  

Чтобы соус стал жиже, влейте в блюдо немного горячей воды, в которой варились макароны, и перемешайте вилкой. Важно сделать это быстро, чтобы паста не остыла. Карбонара готова. Присыпьте блюдо сверху молотым перцем — и подавайте к столу. Приятного аппетита!