Как засолить свиную грудинку в домашних условиях

Чтобы получить хороший результат очень важно использовать качественную свинину. Вам понадобится кусок свежей свиной грудинки. Чем больше слоев мяса и сала в ней, тем лучше. Тщательно помойте ее под проточной водой и обрежьте шкуру, если она есть. Вырежьте остатки щетины, промокните бумажным полотенцем капельки воды. Разрежьте кусок свиной грудинки на две примерно равных части.

Для засолки грудинки вам нужна стеклянная форма. Если у вас их несколько, будет еще удобнее. Избегайте использования металлических емкостей, так как соль вступает с металлом в реакцию. 

Ну и конечно же вам понадобится соль. Если использовать мелкую соль, то грудинка получится более соленой. Поэтому рекомендуем использовать крупную морскую соль. Ее задача вытащить влагу из свинины, при этом не сильно проникнуть внутрь. Меньшая влажность дает более долгий срок хранения.

Равномерно распределите соль по дну стеклянной формы. Положите один кусок свиной грудинки жирной стороной вниз. Посыпьте его солью. Второй кусок поместите сверху на первый. И его покройте равномерным слоем соли. Отправьте форму с засоленной свиной грудинкой в холодильник на 24 часа, ничем не накрывая.

На следующий день достаньте из холодильника стеклянную форму со свининой. На дне вы можете увидеть жидкость. Это хороший признак, значит все идет как надо, и влага выходит. Надо повторить процесс. Возьмите чистую форму и посыпьте ее дно солью. Теперь кусок свинины, которая была сверху, положите на дно. На грудинке могут быть области без солевого слоя, нанесите на них немного соли. Весь кусок посыпать солью не надо. Сверху положите второй кусок. Насыпьте больше соли в нужных местах. Опять отправьте форму со свининой в холодильник на сутки.

На третий день весь процесс нужно повторить снова. Переложить в чистую форму, посыпанной солью. Посолить там, где нет соли. Вы можете заметить, что за второй день набежало больше жидкости, чем за первый. Снова отправьте свинину в холодильник.

День четвертый. Свиная грудинка должна стать более плотной, что указывает на потерю влажности. Это хорошо. Снова повторите процесс и отправьте в холодильник. На скорость готовности влияют разные факторы, например, размер грудинки, ее толщина и т. д. Поэтому нет конкретного времени готовки. Процесс может занять от восьми до двенадцати дней. Ваша засоленная свиная грудинка готова, если нет скопления жидкости в форме. По этому признаку и ориентируйтесь. Чтобы снять лишнюю соль сверху, тщательно помойте куски свинины под проточной водой и промокните ее полотенцем. Пришло время нарезать грудинку кусочками. Приятного аппетита!