Рецепты
( 3 оценки) 
1120 - просмотров 
30 минут 
порций - 1 
сложность - 2 из 5 
Как приготовить соус демиглас, чтобы он получился таким же густым и насыщенным, как в классической французской кухне? Технология создания демигласа несложная, но варка бульона требует времени и терпения. Ожидание будет вознаграждено отличным соусом, который станет базой для многих других блюд. В рецепте рассказывается, как превратить говяжий бульон во французский соус демиглас.
РАСПЕЧАТАТЬ
Для приготовления демигласа понадобится концентрированный бульон, который варится 5–6 часов на предварительно запеченных в духовке говяжьих костях и заправляется вином и специями. Именно он придает соусу характерный вкус и аромат. Чтобы загустить бульон, нужно сделать ру — поджаренную на сливочном масле муку. Для этого в сотейнике на среднем огне при постоянном помешивании растопите сливочное масло.
Когда оно полностью разойдется и слегка потемнеет (должен появиться характерный ореховый аромат), всыпьте муку. Интенсивно мешайте венчиком и жарьте муку в масле, пока смесь не станет однородной.
Добавьте томатную пасту и продолжайте жарку, постоянно помешивая венчиком. Когда смесь вновь станет однородной, не прекращая мешать, влейте 1/3 говяжьего бульона.
Через какое-то время масса начнет густеть. В этот момент влейте весь оставшийся бульон и хорошенько перемешайте.
Доведите содержимое сотейника до кипения и выпаривайте соус до нужной консистенции, помешивая время от времени. Чем больше влаги вы выпарите, тем гуще и концентрированнее получится демиглас. Считается, что нужно уварить бульон наполовину.Теперь вы знаете, как приготовить соус демиглас на основе концентрированного говяжьего бульона из запеченных костей.
Похожие рецепты
Вкусный гороховый суп 120 8 4 из 5 - подробнее - Cлучайные рецепты
Перловая каша с грибами на сковороде 45 5 4 из 5 - подробнее - 
Манты с говядиной 80 4 3 из 5 - подробнее - 
Минтай в кляре на сковороде 45 3 3 из 5 - подробнее - 
Жареные куриные сердечки 45 3 3 из 5 - подробнее - 
