Как подать селедку

Селедку промойте проточной водой, а потом замочите в холодной воде на 2-3 часа - время замачивания зависит от уровня солености, поэтому лучше разрезать кусочек и попробовать. Сложите промытую сельдь в тарелку, чтобы немного избавить от воды.

Тем временем займитесь приготовлением уксусного маринада - остынет как раз, пока селедка замачивается. В кастрюлю налейте воду, уксус (поменьше в более мягком варианте), добавьте сахар, лавровый лист, шарики душистого перца. Отправьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.  Когда все немного прокипит, снимите кастрюлю с огня.

Очистите большую луковицу, и разрежьте ее тонкими полукольцами или перьями. Снимите шелуху и сложите лук в горячий маринад. Тщательно перемешайте все и дайте остыть. За это время можно нарезать начинку для рулетов из сельди - используя огурец и маринованный перец. Их нужно разрезать на более мелкие кусочки, чтобы они поместились в рулетик.

Замоченное филе сельди выньте из воды, проверьте соленость, затем разрежьте рыбу тоньше вдоль пополам. Вы можете сделать рулет из сельди большего размера, где 1 рулетик - это 1 филе рыбы. А можно сделать поменьше, например на 1 укус, для этого необходимо разрезать филе пополам. На каждый ломтик селедки выложите по кусочку огурца и перца. Оберните селедку вокруг начинки, формируя рулетик. Можно рулет из сельди скрепить зубочисткой или поставить вертикально, плотно рядом друг с другом в какой-нибудь невысокий сосуд, чтобы они не раскручивались.

Завернутые рулеты выложите в блюдо - можно положить в банку и залить маринадом. Или поместите их в миску большего диаметра, чтобы селедка умещалась в 1 слой на дне. Залейте рыбу остывшей жидкостью (маринадом), накройте и ставьте в холодильнике на 24 часа. Можно дольше хранить в рассоле, но тогда селедка будет более кислой.

По истечении времени достаньте рыбу из рассола, выложите красиво на блюдо или другую посуду и подавайте к столу с хлебом или просто как одну из праздничных закусок. Если рыба находится в рассоле дольше, чем 24 часа (максимум 48 часов), выньте ее из уксуса и полейте оливковым маслом. Таким образом, рыба моет оставаться в холодильнике до недели.