Кабачки по-корейски на зиму

Кабачки вымойте и просушите. Обрежьте кончики с обеих сторон и нарежьте овощи средними кусочками (длиной 3–5 см).

Банки тщательно вымойте содой и просушите. На дно каждой положите зонтики сушеного укропа, вишневые листья и зубчики чеснока, очищенные от шелухи и нарезанные крупными слайсами. 

Отправьте в банки нарезанные кабачки. Они должны доходить до горлышка, но лежать не слишком плотно друг к другу.

Всыпьте в банки душистый и черный перец горошком. Красный острый перец (чили) вымойте, просушите, нарежьте кусочками и добавьте в банки.

Влейте кипяток так, чтобы он покрыл овощи, и пока отставьте. Займитесь маринадом. Влейте в кастрюлю воду. Добавьте соль крупного помола, сахар и томатную пасту. 

Перемешайте ингредиенты и поставьте кастрюлю на огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.

Из банок с кабачками слейте воду. Удобнее всего это делать через ситечко, чтобы овощи и специи не выпали. Залейте кабачки горячим томатным маринадом. 

Добавьте в каждую банку уксус. Закройте банки крышками.

Застелите широкую кастрюлю хлопчатобумажным полотенцем и выставьте туда заготовки.

Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала ¾ высоты банок. Доведите жидкость до кипения и стерилизуйте кабачки 8–10 минут.

После этого выньте заготовки из кастрюли, переверните вверх дном и остудите. Хранить кабачки по-корейски на зиму нужно в темном прохладном месте, например, в кладовке, погребе или холодильнике. Консервация ярко выглядит и получается остро-пикантной и очень вкусной. Приятного аппетита!