Испанский соус ромеско

Положите весь предварительно очищенный от внутренностей и хвостика сладкий перец на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выложите так же вымытые помидоры в отдельную форму для выпечки (нарежьте на половины большие) и залейте небольшим количеством оливкового масла. 

Добавьте так же в форму с помидорами неочищенные зубчики чеснока и перец чили, который тоже не обязательно очищать от семечек. Поместите овощи в духовку, которую заранее разогрейте до 180 градусов. Выпекайте около 40 минут (точное время зависит от размера перца и помидоров, а также от мощности вашей духовки), пока перец не станет коричневым.

Не беспокойтесь о действительно черной обожженной поверхности перца. Позже верхняя кожа перцев отслоится, а мякоть под ней будет иметь прекрасный дымный вкус, который делает соус Ромеско таким хорошим. При запекании переверните перец хотя бы один раз и перемешайте хорошо помидоры.

Пока овощи запекаются, высушите миндаль при средней температуре на сковороде. Миндаль может быть цельным или рубленым, но всегда очищенным (шкурка излишне добавит горечи к полученному соусу).

Положите запеченный перец в миску, его поджаренная кожа легко отшелушится. Выжмите запеченный чеснок с его кожи. Отделите перец чили со стебля и, возможно, семена, если вы не любите, устраните.

Уложите в чашу блендера гладко очищенные перцы, жареные помидоры и перец чили, выжатый жареный чеснок, несколько зубчиков свежего, очищенного чеснока и жареный миндаль.

Затем залейте в чашу оливковое масло, винный уксус и паприку, хорошо посолите содержимое, приперчите черным молотым перцем или даже щепоткой хлопьев чили. Тщательно все перемешайте, до однородной жидкой массы. Испанский соус ромеско имеет лучший вкус на следующий день, когда все ингредиенты прекрасно связаны между собой. Его можно подавать горячим или холодным.